Dolmades farcis à la viande

La préparation

Étape par étape

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   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz à grains courts, l'oignon jaune, l'aneth frais, la menthe fraîche, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne travaillez pas trop la farce, sinon la viande deviendra ferme.

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   Déposez une feuille de vigne à plat sur une surface propre, la tige tournée vers vous et la face brillante vers le bas. Si les feuilles sont grandes, vous pouvez couper les tiges épaisses.

   Note du chef : Utilisez les feuilles de vigne déchirées ou trop petites pour tapisser le fond de la casserole et éviter que les dolmades n'attachent.

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   Déposez une petite cuillerée de farce près de l'extrémité de la tige de la feuille de vigne.

   Note du chef : Commencez avec une petite quantité de farce le temps d'évaluer ce que chaque feuille peut contenir confortablement, généralement environ 1-2 cuillères à café.

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   Repliez la partie inférieure de la feuille sur la farce, puis rabattez les côtés vers le centre.

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   Roulez la feuille bien serrée vers le haut à partir du bas pour former un cylindre compact.

   Environ 25 min

   Note du chef : Rouler serré est essentiel pour éviter qu'ils ne se déroulent pendant la cuisson.

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   Répétez l'opération avec le reste des feuilles de vigne et de la farce.

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   Tapissez le fond d'une grande casserole à fond épais avec les feuilles de vigne restantes ou déchirées, puis disposez les dolmades roulés bien serrés en couches, soudure vers le bas, dans la casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les disposer bien serrés les aide à garder leur forme pendant la cuisson.

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   Versez l'eau, le bouillon de poulet et le jus de citron sur les dolmades. Posez directement une assiette résistante à la chaleur sur les dolmades pour les maintenir immergés dans le liquide.

   Note du chef : L'assiette empêche les dolmades de flotter et de se dérouler.

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   Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit à cœur et que les feuilles de vigne soient tendres.

   Environ 1 h

   Note du chef : Vérifiez de temps à autre qu'il y a assez de liquide ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

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    Retirez la casserole du feu et laissez les dolmades reposer quelques minutes avant de servir.

    Environ 5 min

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    Servez-les chauds, garnis de quartiers de citron frais.