Medovik (gâteau russe au miel)
Ce classique de la pâtisserie russe se compose de fines couches de génoise délicatement parfumées au miel, séparées par un glaçage riche et acidulé à la crème aigre. C'est un dessert étonnamment léger et élégant, parfait pour les grandes occasions.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 13 h 40 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 715 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
gâteau
- 500 gFarine de blé tout usage
- 150 gsucre en poudre
- 100 gbeurre sans sel
- 100 gmiel
- 2 pcegros œuf
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
glaçage
- 800 gcrème aigre, entier
- 150 gsucre glace
- 1 c. à c.extrait de vanille
Matériel
moule à gâteau rond 20 cm · balance de cuisine · présentoir à gâteau · casserole · rouleau à pâtisserie · grand bol · spatule · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le sucre en poudre, le beurre non salé, le miel et les gros œufs dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie).
Environ 5 min
Note du chef : Le bol ne doit pas toucher l'eau frémissante.
- 2
Fouettez le mélange sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre fonde, pendant environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Le mélange doit être chaud au toucher et légèrement épaissi.
- 3
Retirez le bol du feu et incorporez le bicarbonate de soude.
Environ 1 min
Note du chef : Le mélange va mousser et s'éclaircir en couleur sous l'effet de la réaction du bicarbonate avec le miel.
- 4
Ajoutez progressivement la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.
Environ 5 min
Note du chef : Un simple mélange suffit, sans laisser de traces de farine sèche.
- 5
Divisez la pâte en 8-10 portions égales.
Environ 3 min
Note du chef : Une balance de cuisine aide à obtenir des portions régulières.
- 6
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque portion en un cercle très fin d'environ 22 cm (9 inches) de diamètre.
Environ 15 min
Note du chef : Une assiette ou un moule à gâteau retourné peut servir de gabarit pour découper des cercles parfaits après la cuisson.
- 7
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 8
Déposez un disque de pâte étalé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
Note du chef : La pâte piquée sur toute sa surface avec une fourchette évite qu'elle ne gonfle.
- 9
Faites cuire chaque couche de gâteau pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme.
Environ 40 min
Note du chef : Une seule couche à la fois convient si votre four ne peut pas accueillir plusieurs plaques sans influencer la cuisson.
- 10
Dès la sortie du four, utilisez un moule à gâteau rond de 20 cm (8 inch) ou une assiette pour découper un cercle parfait dans chaque couche encore chaude.
Environ 10 min
Note du chef : Les chutes découpées serviront à la décoration.
- 11
Empilez les couches de gâteau cuites et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Environ 20 min
- 12
Pour le glaçage, mélangez la crème aigre, le sucre glace et l'extrait de vanille dans un grand bol.
Environ 2 min
Note du chef : La crème aigre froide donne la meilleure consistance.
- 13
Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Un fouettage excessif pourrait rendre la crème aigre trop liquide.
- 14
Placez une couche de gâteau refroidie sur votre plat de service ou votre présentoir à gâteau.
- 15
Étalez une généreuse couche de glaçage uniformément sur la couche de gâteau.
Environ 1 min
- 16
Répétez avec les couches de gâteau et le glaçage restants, en les empilant proprement.
Environ 5 min
Note du chef : Un peu de glaçage en réserve laisse de quoi soigner le dessus et les côtés.
- 17
Recouvrez généreusement le dessus et les côtés du gâteau assemblé avec le glaçage restant.
Environ 3 min
- 18
Émiettez les chutes de gâteau réservées en fines miettes.
Environ 2 min
Note du chef : Un robot culinaire rend cette étape rapide et facile.
- 19
Pressez les miettes de gâteau sur le dessus et les côtés du gâteau pour le décorer.
Environ 3 min
- 20
Réfrigérez le Medovik pendant au moins 12-24 heures avant de servir afin de laisser les couches s'attendrir et les saveurs se mêler.
Environ 12 h
Note du chef : Ce temps de repos est crucial pour la texture et le goût du gâteau.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 714,5kcal
- Protéines
- 10,4g
- Glucides
- 98,3g
- Lipides
- 32,1g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 50,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le Medovik dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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