Medovik (gâteau russe au miel)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le sucre en poudre, le beurre non salé, le miel et les gros œufs dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie).

   Environ 5 min

   Note du chef : Le bol ne doit pas toucher l'eau frémissante.

2. 2

   Fouettez le mélange sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre fonde, pendant environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le mélange doit être chaud au toucher et légèrement épaissi.

3. 3

   Retirez le bol du feu et incorporez le bicarbonate de soude.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le mélange va mousser et s'éclaircir en couleur sous l'effet de la réaction du bicarbonate avec le miel.

4. 4

   Ajoutez progressivement la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un simple mélange suffit, sans laisser de traces de farine sèche.

5. 5

   Divisez la pâte en 8-10 portions égales.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une balance de cuisine aide à obtenir des portions régulières.

6. 6

   Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque portion en un cercle très fin d'environ 22 cm (9 inches) de diamètre.

   Environ 15 min

   Note du chef : Une assiette ou un moule à gâteau retourné peut servir de gabarit pour découper des cercles parfaits après la cuisson.

7. 7

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

8. 8

   Déposez un disque de pâte étalé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   Environ 1 min

   Note du chef : La pâte piquée sur toute sa surface avec une fourchette évite qu'elle ne gonfle.

9. 9

   Faites cuire chaque couche de gâteau pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme.

   Environ 40 min

   Note du chef : Une seule couche à la fois convient si votre four ne peut pas accueillir plusieurs plaques sans influencer la cuisson.

10. 10

    Dès la sortie du four, utilisez un moule à gâteau rond de 20 cm (8 inch) ou une assiette pour découper un cercle parfait dans chaque couche encore chaude.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les chutes découpées serviront à la décoration.

11. 11

    Empilez les couches de gâteau cuites et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

    Environ 20 min

12. 12

    Pour le glaçage, mélangez la crème aigre, le sucre glace et l'extrait de vanille dans un grand bol.

    Environ 2 min

    Note du chef : La crème aigre froide donne la meilleure consistance.

13. 13

    Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un fouettage excessif pourrait rendre la crème aigre trop liquide.

14. 14

    Placez une couche de gâteau refroidie sur votre plat de service ou votre présentoir à gâteau.

15. 15

    Étalez une généreuse couche de glaçage uniformément sur la couche de gâteau.

    Environ 1 min

16. 16

    Répétez avec les couches de gâteau et le glaçage restants, en les empilant proprement.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un peu de glaçage en réserve laisse de quoi soigner le dessus et les côtés.

17. 17

    Recouvrez généreusement le dessus et les côtés du gâteau assemblé avec le glaçage restant.

    Environ 3 min

18. 18

    Émiettez les chutes de gâteau réservées en fines miettes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un robot culinaire rend cette étape rapide et facile.

19. 19

    Pressez les miettes de gâteau sur le dessus et les côtés du gâteau pour le décorer.

    Environ 3 min

20. 20

    Réfrigérez le Medovik pendant au moins 12-24 heures avant de servir afin de laisser les couches s'attendrir et les saveurs se mêler.

    Environ 12 h

    Note du chef : Ce temps de repos est crucial pour la texture et le goût du gâteau.