Memelas
Ces galettes de masa salées sont un antojito mexicain traditionnel, parfaites en en-cas ou pour un repas léger. Elles sont garnies d'une salsa parfumée et de fromage, puis cuites jusqu'à être dorées et délicieuses. Cette recette offre le goût simple mais authentique de l'Oaxaca.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 441 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
masa
- 2,5 tassemasa harina
- 2 tasseeau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
- 2 c. à s.saindoux, fondu
salsa
- 6 pcetomatillo, enveloppes retirées
- 2 pcepiment serrano
- 1 gousseail
- 0,25 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 0,25 tassecoriandre, haché
- 1 c. à s.huile d'olive
- 0,25 c. à c.sel
garniture
- 0,5 tassefromage cotija, émietté
Matériel
presse à tortillas · poêle en fonte · comal · chiffon humide · mixeur · grand bol · petite casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la masa harina, l'eau tiède et le sel dans un grand saladier.
Environ 1 min
Note du chef : L'eau doit être tiède au toucher, pas chaude.
- 2
Travaillez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, en ajoutant un peu d'eau si elle semble trop sèche.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte ne doit être ni collante ni friable.
- 3
Couvrez la pâte de masa d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
Environ 15 min
- 4
Pendant que la masa repose, préparez la salsa en plaçant les tomatilles, les piments serrano et l'ail dans une petite casserole.
Environ 1 min
- 5
Couvrez d'eau et portez à ébullition ; faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres et que leur couleur vire à un vert terne.
Environ 10 min
- 6
Égouttez les tomatilles, les piments serrano et l'ail cuits, puis transférez-les dans un blender.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez l'oignon jaune grossièrement haché, la coriandre et le sel dans le blender.
Environ 1 min
- 8
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis réservez.
Environ 1 min
- 9
Divisez la pâte de masa en 8 portions égales et façonnez chaque portion en boule.
Environ 2 min
- 10
Placez chaque boule entre deux morceaux de film alimentaire ou de papier cuisson et aplatissez-la en une tortilla épaisse, d'environ 1/4 pouce, à l'aide d'une presse à tortilla ou d'une assiette plate.
Environ 3 min
Note du chef : Visez un diamètre d'environ 4-5 pouces.
- 11
Faites chauffer un comal ou une poêle en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 12
Faites cuire chaque galette de masa pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et cuite à cœur.
Environ 16 min
- 13
Pendant que les galettes sont encore chaudes, utilisez vos doigts pour former un petit rebord sur le pourtour et une légère dépression au centre de chacune.
Environ 2 min
Note du chef : Elles seront très chaudes ; utilisez un linge propre pour vous aider si nécessaire.
- 14
Badigeonnez chaque creux de saindoux fondu.
Environ 1 min
- 15
Déposez la salsa préparée au centre de chaque memela.
Environ 1 min
- 16
Parsemez généreusement de fromage cotija émietté.
Environ 1 min
- 17
Servez immédiatement et régalez-vous avec vos memelas maison !
Par portion
Nutrition
- Calories
- 440,6kcal
- Protéines
- 11,1g
- Glucides
- 59,9g
- Lipides
- 18,6g
- Fibres
- 6,5g
- Sucres
- 3,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les memelas et la salsa restantes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les memelas sur un comal ou dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes ; réchauffez la salsa doucement dans une casserole.
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