Merlu à la sauce verte
Ce grand classique espagnol met à l'honneur des filets de merlu fondants, doucement mijotés dans une sauce verte éclatante au persil, à l'ail et au vin blanc. C'est un plat principal léger et savoureux, parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 232 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, poisson, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 600 gfilet de merlu, avec ou sans peau, coupé en 4 portions
- 30 mlhuile d'olive
- 3 gousseail, finement tranché
- 1 c. à s.Farine de blé tout usage
- 120 mlvin blanc sec
- 240 mlfumet de poisson
- 0,5 tassepersil frais, finement haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande poêle · verres doseurs · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les filets de merlu avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de sécher le poisson l'aide à mieux saisir et l'empêche de coller.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde ou une sauteuse à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans colorer.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer.
- 4
Incorporez la farine et faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment, afin de former un roux.
Environ 1 min
Note du chef : Cela permet d'épaissir légèrement la sauce.
- 5
Versez le vin blanc sec et faites cuire 1-2 minutes, en raclant les sucs au fond de la poêle, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se dissipe.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez le fumet de poisson et portez la sauce à frémissement doux, en remuant de temps en temps.
Environ 3 min
- 7
Déposez délicatement les filets de merlu assaisonnés dans la sauce frémissante.
Environ 1 min
Note du chef : Le poisson doit être presque entièrement immergé dans la sauce.
- 8
Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Environ 10 min
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur des filets. Évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste moelleux.
- 9
Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais.
Environ 1 min
Note du chef : Le persil ajouté à la fin préserve sa fraîcheur et sa couleur éclatante.
- 10
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
Environ 1 min
- 11
Servez immédiatement, en nappant chaque portion de merlu d'une généreuse cuillerée de sauce verte.
Note du chef : Ce plat s'accompagne à merveille de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant pour saucer.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 231,9kcal
- Protéines
- 24,6g
- Glucides
- 3,7g
- Lipides
- 11,1g
- Fibres
- 0,3g
- Sucres
- 0,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de merlu à la sauce verte dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau ou de fumet de poisson si la sauce est trop épaisse.
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