Merlu à la sauce verte

Name: Merlu à la sauce verte
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: spanish
Ingredients: 600 g filet de merlu avec ou sans peau, coupé en 4 portions; 30 ml huile d'olive; 3 gousse ail finement tranché; 1 c. à s. Farine de blé tout usage; 120 ml vin blanc sec; 240 ml fumet de poisson; 0,5 tasse persil frais finement haché; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu

Ce grand classique espagnol met à l'honneur des filets de merlu fondants, doucement mijotés dans une sauce verte éclatante au persil, à l'ail et au vin blanc. C'est un plat principal léger et savoureux, parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 35 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 232 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, poisson, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

600 gfilet de merlu, avec ou sans peau, coupé en 4 portions
30 mlhuile d'olive
3 gousseail, finement tranché
1 c. à s.Farine de blé tout usage
120 mlvin blanc sec
240 mlfumet de poisson
0,5 tassepersil frais, finement haché
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

Matériel

grande poêle · verres doseurs · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Séchez les filets de merlu avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de sécher le poisson l'aide à mieux saisir et l'empêche de coller.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde ou une sauteuse à feu moyen.
Environ 1 min
3
Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans colorer.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer.
4
Incorporez la farine et faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment, afin de former un roux.
Environ 1 min
Note du chef : Cela permet d'épaissir légèrement la sauce.
5
Versez le vin blanc sec et faites cuire 1-2 minutes, en raclant les sucs au fond de la poêle, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se dissipe.
Environ 2 min
6
Ajoutez le fumet de poisson et portez la sauce à frémissement doux, en remuant de temps en temps.
Environ 3 min
7
Déposez délicatement les filets de merlu assaisonnés dans la sauce frémissante.
Environ 1 min
Note du chef : Le poisson doit être presque entièrement immergé dans la sauce.
8
Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Environ 10 min
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur des filets. Évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste moelleux.
9
Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais.
Environ 1 min
Note du chef : Le persil ajouté à la fin préserve sa fraîcheur et sa couleur éclatante.
10
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
Environ 1 min
11
Servez immédiatement, en nappant chaque portion de merlu d'une généreuse cuillerée de sauce verte.
Note du chef : Ce plat s'accompagne à merveille de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant pour saucer.

Par portion

Nutrition

30%Score

Calories: 231,9kcal
Protéines: 24,6g
Glucides: 3,7g
Lipides: 11,1g
Fibres: 0,3g
Sucres: 0,4g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de merlu à la sauce verte dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau ou de fumet de poisson si la sauce est trop épaisse.