Bonbons mexicains à la cassonade
Ce bonbon croustillant, délicieusement proche d'une nougatine aux cacahuètes, déploie les notes profondes et caramélisées de la cassonade. C'est une confiserie facile à réaliser, qui se prépare sur le feu et se fige en une plaque à casser en morceaux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 290 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 tassesucre brun, tassé
- 0,5 tassesirop de maïs léger
- 0,25 tasseeau
- 0,5 c. à c.sel
- 1 tassecacahuète grillée, non salé
- 2 c. à s.beurre sans sel, en dés
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
Matériel
casserole · spatule · plaque de cuisson · fouet · thermomètre à sucre
La préparation
Étape par étape
- 1
Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et réservez-la.
Environ 2 min
- 2
Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez la cassonade, le sirop de maïs léger, l'eau et le sel.
Environ 1 min
- 3
Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Environ 3 min
- 4
Cessez de remuer, portez le mélange à ébullition et fixez un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : Le bulbe du thermomètre doit être plongé dans le sirop sans toucher le fond de la casserole.
- 5
Faites cuire le sirop sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre atteigne le stade du petit cassé à 280°F (138°C).
Environ 8 min
Note du chef : Si certaines zones brunissent trop vite, la casserole peut être tournée délicatement, mais il faut éviter de remuer pour ne pas provoquer de cristallisation.
- 6
Incorporez les cacahuètes grillées et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le thermomètre atteigne le stade du grand cassé à 300°F (149°C).
Environ 3 min
- 7
Retirez immédiatement la casserole du feu.
- 8
Incorporez rapidement le beurre en cubes et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez le bicarbonate de soude et remuez vigoureusement ; le mélange va mousser et s'éclaircir.
Note du chef : Une réaction rapide est à prévoir, et il suffit de remuer juste jusqu'à homogénéité.
- 10
Versez immédiatement le bonbon chaud sur la plaque préparée.
- 11
Utilisez une spatule résistante à la chaleur pour étaler le mélange en une couche fine et régulière.
Environ 1 min
Note du chef : Le bonbon commence à durcir presque aussitôt, donc il faut travailler vite.
- 12
Laissez complètement refroidir à température ambiante pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit dur et cassant.
Environ 1 h
- 13
Une fois refroidi, cassez le bonbon en morceaux de la taille d'une bouchée avec les mains.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 289,8kcal
- Protéines
- 4,9g
- Glucides
- 43,9g
- Lipides
- 12,3g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 41,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pour éviter qu'il ne devienne collant.
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