Midye Tava (moules frites)
Le Midye Tava met en valeur des moules charnues, généralement enfilées sur des brochettes, que l'on enrobe de pâte avant de les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ce populaire plat de rue turc est souvent servi avec une sauce tarator épicée à l'ail et des quartiers de citron.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 573 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, mollusques et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gmoule fraîche, brossé et ébarbé
- 4 tassehuile végétale, pour friture profonde
pâte à frire
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 0,5 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 0,75 tasseeau froide
tarator sauce
- 2 tranchepain rassis, croûtes retirées
- 0,25 tassenoix
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.jus de citron
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.eau
- 0,25 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
pour servir
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
écumoire · brochette · grande marmite · thermomètre · essuie-tout · casserole · robot culinaire · grille de refroidissement · bol moyen · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites cuire les moules nettoyées à la vapeur dans une casserole avec un trait d'eau pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.
Environ 5 min
- 2
Retirez les moules de leurs coquilles et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Enfilez 3-4 moules sur chaque petite brochette.
Environ 10 min
Note du chef : Bien sécher les moules permet d'obtenir une pâte à frire plus croustillante.
- 3
Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre noir pour la pâte.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez progressivement l'eau froide aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être assez fluide pour enrober légèrement les moules.
- 5
Préparez la sauce tarator en mixant le pain rassis, les noix, l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive, l'eau, le sel et les flocons de piment rouge dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 5 min
Note du chef : La consistance de la sauce tarator peut être ajustée avec un peu plus d'eau si nécessaire.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : L'utilisation d'un thermomètre permet de maintenir l'huile à une température constante pour de meilleurs résultats de friture.
- 7
Trempez chaque brochette de moules dans la pâte, en veillant à bien les enrober, puis laissez l'excédent s'égoutter.
Environ 2 min
- 8
Déposez délicatement les brochettes de moules enrobées dans l'huile chaude et faites-les frire par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Surcharger la casserole fait baisser la température de l'huile et donne des moules molles.
- 9
Faites frire 2-3 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 5 min
- 10
Servez immédiatement les moules frites avec la sauce tarator et des quartiers de citron frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 572,9kcal
- Protéines
- 19,5g
- Glucides
- 33g
- Lipides
- 41,3g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 1,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les moules frites restantes et la sauce tarator séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les moules frites au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
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