Midye Tava (moules frites)
Le Midye Tava met en valeur des moules charnues, généralement enfilées sur des brochettes, que l'on enrobe de pâte avant de les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ce populaire plat de rue turc est souvent servi avec une sauce tarator épicée à l'ail et des quartiers de citron.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 573 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, mollusques et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gmoule fraîche, brossé et ébarbé
- 4 tassehuile végétale, pour friture profonde
pâte à frire
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 0,5 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 0,75 tasseeau froide
tarator sauce
- 2 tranchepain rassis, croûtes retirées
- 0,25 tassenoix
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.jus de citron
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 c. à s.eau
- 0,25 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
pour servir
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
écumoire · brochette · grande marmite · thermomètre · essuie-tout · casserole · robot culinaire · grille de refroidissement · bol moyen · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites cuire les moules nettoyées à la vapeur dans une casserole avec un trait d'eau pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.
Environ 5 min
- 2
Retirez les moules de leurs coquilles et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Enfilez 3-4 moules sur chaque petite brochette.
Environ 10 min
Note du chef : Bien sécher les moules permet d'obtenir une pâte à frire plus croustillante.
- 3
Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre noir pour la pâte.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez progressivement l'eau froide aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être assez fluide pour enrober légèrement les moules.
- 5
Préparez la sauce tarator en mixant le pain rassis, les noix, l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive, l'eau, le sel et les flocons de piment rouge dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 5 min
Note du chef : La consistance de la sauce tarator peut être ajustée avec un peu plus d'eau si nécessaire.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : L'utilisation d'un thermomètre permet de maintenir l'huile à une température constante pour de meilleurs résultats de friture.
- 7
Trempez chaque brochette de moules dans la pâte, en veillant à bien les enrober, puis laissez l'excédent s'égoutter.
Environ 2 min
- 8
Déposez délicatement les brochettes de moules enrobées dans l'huile chaude et faites-les frire par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Surcharger la casserole fait baisser la température de l'huile et donne des moules molles.
- 9
Faites frire 2-3 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 5 min
- 10
Servez immédiatement les moules frites avec la sauce tarator et des quartiers de citron frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 572,9kcal
- Protéines
- 19,5g
- Glucides
- 33g
- Lipides
- 41,3g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 1,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les moules frites restantes et la sauce tarator séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les moules frites au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Plus de recettes
Toutes les recettesBolo do Caco
Le bolo do caco est une galette traditionnelle de Madère, généralement cuite sur une plaque de basalte. Cette version vegan est moelleuse, légèrement élastique et parfaite pour absorber les sauces ou être dégustée avec une tartinade. On la sert souvent en accompagnement ou en entrée.
2 h 45 min 363 kcalSauté thaï de brocoli chinois à la poitrine de porc croustillante
Ce grand classique thaïlandais associe de la poitrine de porc croustillante et du brocoli chinois dans une sauce savoureuse. C'est un plat rapide et plein de goût, parfait pour un dîner de semaine servi avec du riz jasmin vapeur.
35 min 700 kcalTartinade aux poivrons
Une tartinade colorée et polyvalente à base de poivrons finement hachés, mijotés dans une sauce aigre-douce. Ce condiment de type relish est parfait pour rehausser des sandwichs, accompagner du fromage et des crackers, ou servir de glaçage pour des viandes grillées.
1 h 20 min 102 kcalChili fumé au tempeh
Ce chili végétalien copieux met en valeur du tempeh émietté mijoté dans une base de tomate riche et fumée, avec des haricots et du maïs. C'est un repas rassasiant et plein de saveurs, parfait pour un déjeuner ou un dîner réconfortant.
1 h 573 kcalSandwich vegan aux boulettes de lentilles
De généreuses boulettes de lentilles mijotent dans une riche sauce marinara et sont servies dans des petits pains croustillants. Ce sandwich rassasiant offre une version végétale d'un grand classique réconfortant.
1 h 5 min 502 kcalPot-pourri de fruits
Une salade de fruits simple et rafraîchissante qui associe des fruits en conserve, frais et surgelés pour un dessert ou un accompagnement rapide. La garniture pour tarte aux pêches sert de base sucrée et sirupeuse qui lie tous les fruits.
40 minMoqueca capixaba
Un ragoût de poisson brésilien léger et savoureux, originaire de l'État d'Espírito Santo. Cette version associe poisson blanc et crevettes mijotés dans un bouillon éclatant de tomates, d'oignons et de coriandre fraîche, coloré à l'huile de roucou pour sa teinte caractéristique.
45 min 368 kcal