Boules de pop-corn de Millie

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites éclater les grains de pop-corn avec la méthode de votre choix, comme un appareil à pop-corn pour la cuisinière ou une machine à air chaud. Transférez le pop-corn éclaté dans un très grand saladier résistant à la chaleur, en retirant les grains non éclatés.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un grand saladier est essentiel, car il facilite beaucoup l'enrobage uniforme du pop-corn sans en mettre partout.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre cristal, le sirop de maïs clair, l'eau et le vinaigre blanc.

   Environ 1 min

3. 3

   Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

   Environ 3 min

4. 4

   Une fois à ébullition, ajoutez la crème de tartre et le sel, puis fixez un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole en veillant à ce que la pointe soit immergée sans toucher le fond.

   Environ 1 min

5. 5

   Poursuivez l'ébullition du sirop sans le remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade du petit cassé, entre 135-140°C (275-285°F).

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de ne pas remuer évite la formation de cristaux de sucre. Au besoin, une légère rotation de la casserole assure une chauffe uniforme.

6. 6

   Dès que le sirop atteint la température cible, retirez immédiatement la casserole du feu.

   Note du chef : Il est important d'agir vite, car le sirop continue de cuire et commence à durcir.

7. 7

   Incorporez délicatement le beurre non salé, l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Le mélange va bouillonner et mousser.

   Environ 1 min

   Note du chef : Si vous souhaitez ajouter du colorant alimentaire, quelques gouttes peuvent être incorporées à ce stade.

8. 8

   Versez rapidement et avec précaution le sirop chaud en filet sur tout le pop-corn dans le saladier.

   Environ 1 min

9. 9

   Utilisez une spatule beurrée ou une grande cuillère en bois pour soulever et mélanger délicatement le pop-corn jusqu'à ce qu'il soit bien et uniformément enrobé de sirop.

   Environ 2 min

10. 10

    Laissez le mélange refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit sans danger de le manipuler.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le sirop reste très chaud, alors testez un petit morceau avant de le manipuler avec les mains.

11. 11

    Graissez légèrement vos mains avec du beurre ou un spray de cuisson pour empêcher le pop-corn d'y coller.

    Environ 1 min

12. 12

    Prélevez une portion de pop-corn enrobé et pressez-la fermement pour former une boule, puis déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de papier ciré.

    Environ 5 min

    Note du chef : Il faut travailler rapidement pour former toutes les boules avant que le mélange ne durcisse dans le saladier.

13. 13

    Laissez complètement refroidir les boules de pop-corn à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient fermes et ne soient plus collantes.

    Environ 30 min