Mirchi ka salan

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez les cacahuètes, les graines de sésame, la noix de coco râpée sèche, les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenugrec et les graines de moutarde dans la poêle.

3. 3

   Faites torréfier à sec les épices et les fruits secs pendant 5-7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.

   Environ 7 min

   Note du chef : Les graines de sésame et la noix de coco brunissent très vite, il faut donc les surveiller de près pour ne pas les brûler.

4. 4

   Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

   Environ 5 min

5. 5

   Transférez les ingrédients torréfiés et refroidis dans un moulin à épices ou un mixeur.

6. 6

   Ajoutez l'oignon grossièrement haché, le gingembre et l'ail dans le moulin.

7. 7

   Ajoutez un trait d'eau et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'eau s'ajoute progressivement, juste assez pour aider les lames à tourner, afin d'obtenir une pâte épaisse.

8. 8

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une sauteuse profonde à feu moyen.

   Environ 2 min

9. 9

   Ajoutez les feuilles de curry et les graines de nigelle dans l'huile chaude et laissez-les crépiter quelques secondes.

   Environ 1 min

10. 10

    Ajoutez délicatement la pâte d'épices préparée dans la marmite.

    Note du chef : La pâte peut éclabousser, il vaut mieux l'ajouter doucement.

11. 11

    Faites cuire la pâte pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que l'odeur d'ingrédients crus disparaisse.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cette étape est cruciale pour donner toute sa profondeur au curry.

12. 12

    Incorporez le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre.

13. 13

    Ajoutez la pâte de tamarin, l'eau et le sel dans la marmite.

14. 14

    Portez le curry à petite ébullition, puis baissez le feu au minimum.

    Environ 3 min

15. 15

    Ajoutez les piments verts fendus dans la longueur au curry frémissant.

16. 16

    Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les piments soient tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.

    Environ 20 min

    Note du chef : Un remuage occasionnel évite que le fond n'attache.

17. 17

    Si vous en utilisez, incorporez le jaggery râpé ou le sucre brun pour apporter une touche de douceur et équilibrer les saveurs.

    Environ 1 min

    Note du chef : La dégustation permet d'ajuster le sel et l'acidité si nécessaire.

18. 18

    Servez chaud.