Mirchi ka salan
Mirchi ka salan est un curry d'Hyderabad qui met à l'honneur des piments verts dans une sauce riche, acidulée et subtilement épicée. Cette version végétalienne repose sur une base de cacahuètes grillées, de graines de sésame et de noix de coco râpée sèche, équilibrée par du tamarin et des épices aromatiques. C'est un accompagnement classique du biryani, mais il se déguste aussi avec du riz ou des pains plats.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 311 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde, fruits à coque, arachides et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gpiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 0,25 tassecacahuète, cru
- 2 c. à s.graine de sésame, cru
- 2 c. à s.noix de coco déshydratée
- 1 c. à c.graines de cumin
- 1 c. à s.graine de coriandre
- 0,25 c. à c.graine de fenugrec
- 0,5 c. à c.graine de moutarde
- 0,5 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 10 ggingembre, pelé et haché
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.pâte de tamarin
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 tasseeau
- 3 c. à s.huile végétale
- 8 pcefeuille de curry
- 0,5 c. à c.graine de nigelle
- 1 c. à c.sel, ou selon le goût
- 1 c. à c.jaggery, râpé, ou sucre brun(facultatif)
Matériel
mixeur · moulin · poêle sèche · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez les cacahuètes, les graines de sésame, la noix de coco râpée sèche, les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenugrec et les graines de moutarde dans la poêle.
- 3
Faites torréfier à sec les épices et les fruits secs pendant 5-7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.
Environ 7 min
Note du chef : Les graines de sésame et la noix de coco brunissent très vite, il faut donc les surveiller de près pour ne pas les brûler.
- 4
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Environ 5 min
- 5
Transférez les ingrédients torréfiés et refroidis dans un moulin à épices ou un mixeur.
- 6
Ajoutez l'oignon grossièrement haché, le gingembre et l'ail dans le moulin.
- 7
Ajoutez un trait d'eau et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 3 min
Note du chef : L'eau s'ajoute progressivement, juste assez pour aider les lames à tourner, afin d'obtenir une pâte épaisse.
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une sauteuse profonde à feu moyen.
Environ 2 min
- 9
Ajoutez les feuilles de curry et les graines de nigelle dans l'huile chaude et laissez-les crépiter quelques secondes.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez délicatement la pâte d'épices préparée dans la marmite.
Note du chef : La pâte peut éclabousser, il vaut mieux l'ajouter doucement.
- 11
Faites cuire la pâte pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que l'odeur d'ingrédients crus disparaisse.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour donner toute sa profondeur au curry.
- 12
Incorporez le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre.
- 13
Ajoutez la pâte de tamarin, l'eau et le sel dans la marmite.
- 14
Portez le curry à petite ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Environ 3 min
- 15
Ajoutez les piments verts fendus dans la longueur au curry frémissant.
- 16
Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les piments soient tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.
Environ 20 min
Note du chef : Un remuage occasionnel évite que le fond n'attache.
- 17
Si vous en utilisez, incorporez le jaggery râpé ou le sucre brun pour apporter une touche de douceur et équilibrer les saveurs.
Environ 1 min
Note du chef : La dégustation permet d'ajuster le sel et l'acidité si nécessaire.
- 18
Servez chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 311,3kcal
- Protéines
- 6,8g
- Glucides
- 23,2g
- Lipides
- 24g
- Fibres
- 6,6g
- Sucres
- 10,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Mirchi ka salan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance, ou au micro-ondes.
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