Misal Pav

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les haricots moth et faites-les tremper dans une grande quantité d'eau toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures, pour favoriser la germination. Égouttez-les et rincez-les de nouveau avant utilisation.

   Note du chef : La germination des haricots moth améliore leur valeur nutritionnelle et les rend plus digestes. Si vous n'avez pas le temps de les faire germer, vous pouvez utiliser des haricots moth déjà germés ou simplement les faire tremper pendant 4-6 heures.

2. 2

   Préparez l'usal (curry de haricots moth) : faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou un faitout de taille moyenne à feu moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une casserole à fond épais aide à répartir la chaleur uniformément et évite que le mélange attache.

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, pendant 5-7 minutes environ.

   Environ 6 min

   Note du chef : Une cuisson soignée des oignons constitue la base aromatique du curry. Ne précipitez pas cette étape.

4. 4

   Incorporez la pâte gingembre-ail et faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'odeur de cru disparaisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une pâte gingembre-ail fraîche offre la meilleure saveur. Si vous utilisez un produit du commerce, assurez-vous qu'il soit de bonne qualité.

5. 5

   Ajoutez la tomate finement hachée et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle se défasse, ramollisse et que l'huile commence à se séparer du mélange, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Faire cuire les tomates jusqu'à ce que l'huile se sépare indique que leur acidité s'est adoucie et que leurs saveurs se sont concentrées.

6. 6

   Baissez le feu au minimum. Incorporez 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de piment rouge en poudre, 1 cuillère à café de garam masala et 1 cuillère à café de coriandre en poudre. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment pour torréfier les épices.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faire revenir brièvement les épices dans l'huile renforce leur parfum et approfondit leur saveur. Veillez à ne pas les brûler.

7. 7

   Ajoutez les haricots moth germés et 2 tasses d'eau dans la casserole. Salez avec 1 cuillère à café de sel.

   Environ 1 min

8. 8

   Montez le feu à vif et portez le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots moth soient tendres mais gardent leur forme.

   Environ 18 min

   Note du chef : Vérifiez la tendreté des haricots en en goûtant un. Ils doivent être tendres sans être pâteux.

9. 9

   Pendant que l'usal mijote, préparez le « rassa » (sauce épicée). Dans une poêle sèche séparée, à feu moyen-doux, faites griller à sec la noix de coco sèche râpée en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur dorée et devienne parfumée, environ 2-3 minutes.

   Environ 3 min

   Note du chef : La torréfaction à sec de la noix de coco intensifie sa saveur. Surveillez-la de près, car elle brûle très vite.

10. 10

    Retirez la noix de coco grillée de la poêle et réservez-la. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et faites revenir 0.5 d'oignon jaune grossièrement haché, 1 gramme de gingembre et 3 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et attendris, environ 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Faire revenir ces aromates jusqu'à ce qu'ils soient dorés apporte de la profondeur et une note douce au rassa.

11. 11

    Transférez la noix de coco grillée, le mélange d'oignons sautés, le bâton de cannelle, 2 clous de girofle, la cardamome noire, l'anis étoilé et la feuille de laurier dans un mixeur. Ajoutez un trait d'eau (environ 1/4 de tasse) et mixez jusqu'à obtenir une pâte très lisse et fine.

    Environ 3 min

    Note du chef : Obtenir une pâte très lisse est essentiel pour un rassa soyeux. Ajoutez l'eau progressivement si nécessaire pour faciliter le mixage.

12. 12

    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.

    Environ 1 min

13. 13

    Ajoutez la pâte de rassa préparée dans l'huile chaude et faites cuire en remuant fréquemment pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement et que l'huile commence à se séparer du mélange.

    Environ 6 min

    Note du chef : Cette étape, appelée « bhunao », est essentielle pour développer la richesse du rassa. Ne la précipitez pas.

14. 14

    Baissez le feu au minimum. Incorporez 2 cuillères à soupe de piment rouge en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre et 1 cuillère à café de garam masala. Faites cuire pendant 1 minute en remuant continuellement pour torréfier les épices.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajustez la quantité de piment rouge en poudre selon votre préférence pour le piquant. Pour un rassa plus épicé, vous pouvez en ajouter davantage.

15. 15

    Versez 4 tasses d'eau et ajoutez 1.5 cuillères à café de sel. Montez le feu à vif et portez le rassa à forte ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, afin que les saveurs se mêlent et gagnent en profondeur.

    Environ 13 min

    Note du chef : Le rassa doit rester fluide et assez liquide, car il est destiné à napper généreusement l'usal. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau chaude.

16. 16

    Pour assembler le Misal Pav, déposez une généreuse portion de l'usal chaud (curry de haricots moth) dans un bol de service.

    Environ 1 min

17. 17

    Nappez l'usal d'une généreuse quantité de rassa chaud et léger, en veillant à bien couvrir les haricots.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le rapport entre le rassa et l'usal dépend des préférences de chacun, mais le rassa est généralement abondant.

18. 18

    Garnissez immédiatement d'une poignée de farsan, d'oignon jaune finement haché et de coriandre fraîche. Servez avec du pav moelleux et des quartiers de citron à presser.

    Environ 1 min

    Note du chef : Pour une touche supplémentaire, faites légèrement griller le pav avec une noisette de beurre ou un filet d'huile sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré.