Mishti doi
Le mishti doi est un yaourt sucré bengali traditionnel, connu pour sa texture riche et crémeuse et sa subtile saveur de caramel. Préparé en faisant réduire le lait puis en le faisant fermenter avec une culture de yaourt, c'est un dessert délicieux et rafraîchissant. Cette recette donne un yaourt naturellement sucré et épais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 9 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 208 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 mllait entier
- 50 gsucre
- 2 c. à s.yaourt nature, à température ambiante
- 0,25 c. à c.cardamome en poudre(facultatif)
Matériel
bols de service · cuillère · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Versez le lait entier dans une casserole ou une marmite à fond épais.
Environ 1 min
Note du chef : Une casserole à fond épais empêche le lait d'attacher facilement.
- 2
Portez le lait à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond.
Environ 10 min
- 3
Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le lait ait réduit à environ la moitié de son volume initial et épaissi.
Environ 45 min
Note du chef : Cette réduction concentre la saveur et la douceur du lait, et donne au mishti doi sa texture caractéristique. Raclez souvent les parois de la casserole pour incorporer les solides du lait.
- 4
Ajoutez le sucre au lait réduit et remuez jusqu'à dissolution complète.
Environ 2 min
- 5
Si vous en utilisez, incorporez la poudre de cardamome.
- 6
Retirez la casserole du feu et laissez le lait refroidir jusqu'à une température tiède, environ 40-45°C (104-113°F). Il doit être chaud au toucher, sans être brûlant.
Environ 10 min
Note du chef : Si le lait est trop chaud, il tuera les ferments du yaourt. S'il est trop froid, le yaourt prendra mal.
- 7
Ajoutez le yaourt nature au lait tiède et mélangez délicatement jusqu'à homogénéité. Ne mélangez pas trop.
Environ 1 min
Note du chef : Le ferment de yaourt doit être à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- 8
Versez le mélange dans des ramequins individuels ou dans un plus grand pot en céramique ou en terre cuite.
Environ 1 min
Note du chef : Traditionnellement, le mishti doi prend souvent dans des pots en terre cuite, ce qui aide à absorber l'excès d'humidité.
- 9
Couvrez légèrement les ramequins avec un couvercle ou du film alimentaire et placez-les dans un endroit chaud, sans y toucher, pendant 6-8 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que le yaourt prenne et devienne ferme.
Environ 8 h
Note du chef : Un bon endroit chaud peut être un four éteint avec la lumière allumée, ou le tout enveloppé dans un torchon.
- 10
Une fois pris, réfrigérez le mishti doi pendant au moins 2-3 heures avant de servir pour le rafraîchir complètement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 207,5kcal
- Protéines
- 8,3g
- Glucides
- 24,7g
- Lipides
- 8,5g
- Fibres
- 0g
- Sucres
- 24,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de mishti doi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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