Mizithropita (chaussons crétois au fromage)
Les mizithropita sont des chaussons crétois traditionnels, garnis d'un fromage mizithra salé et enveloppés dans une pâte fine et croustillante. Ces petits chaussons dorés sont un en-cas ou un apéritif délicieux, parfaits à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 60 mlhuile d'olive
- 1 c. à s.vinaigre
- 100 mleau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 250 gfromage mizithra, émietté
- 1 pceœuf
- 1 c. à s.menthe fraîche, finement haché(facultatif)
- 0,25 c. à c.poivre, fraîchement moulu
friture
- 500 mlhuile d'olive, pour frire
Matériel
écumoire · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · grand bol · poêle à frire
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé et le sel pour la pâte.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau tiède au mélange de farine.
Environ 1 min
- 3
Mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Environ 7 min
- 5
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
- 6
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en mélangeant le fromage mizithra, l'œuf, la menthe fraîche (si vous en utilisez) et le poivre dans un saladier moyen.
Environ 5 min
- 7
Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien homogènes.
Environ 1 min
- 8
Divisez la pâte reposée en 8-10 portions égales.
Environ 2 min
- 9
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un disque très fin d'environ 15-20 cm de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les mizithropita seront croustillantes.
- 10
Déposez une cuillerée de garniture au fromage au centre de chaque disque de pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Une garniture trop abondante rendra les mizithropita difficiles à fermer.
- 11
Repliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune, puis pressez fermement les bords avec les doigts ou une fourchette pour sceller.
Environ 3 min
Note du chef : Une fermeture bien serrée empêche la garniture de s'échapper pendant la friture.
- 12
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : À défaut de thermomètre, un petit morceau de pâte doit grésiller immédiatement lorsqu'il est plongé dans l'huile.
- 13
Déposez délicatement 2-3 mizithropita dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Environ 1 min
- 14
Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Environ 6 min
- 15
Retirez les mizithropita frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 16
Servez immédiatement, encore chauds.
Bien conserver
Conservez les mizithropita restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen ou dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.