Pudding de haricots Moin Moin

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mixez les haricots cornilles trempés et épluchés avec le poivron rouge, le piment scotch bonnet et l'oignon jaune jusqu'à obtenir une préparation très lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour aider le mixeur.

   Environ 10 min

   Note du chef : La préparation doit être aussi lisse que possible pour obtenir une texture fine, presque comme une pâte à crêpes épaisse.

2. 2

   Versez la préparation de haricots dans un grand saladier.

   Environ 1 min

3. 3

   Incorporez progressivement l'huile végétale et le bouillon de poisson à la préparation de haricots, en veillant à bien mélanger.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ajouter l'huile et le bouillon lentement aide à émulsionner la préparation et à éviter qu'elle ne se sépare.

4. 4

   Assaisonnez le mélange avec le sel et la poudre de bouillon, puis goûtez et ajustez si nécessaire.

   Environ 2 min

5. 5

   Préparez vos récipients de cuisson à la vapeur ; si vous utilisez des feuilles de bananier, rincez-les puis réchauffez-les délicatement au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Sinon, graissez légèrement des ramequins individuels ou des bols résistants à la chaleur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les feuilles de bananier apportent une saveur unique ; si vous les utilisez, pliez-les en forme de cônes ou de petites pochettes.

6. 6

   Remplissez chaque récipient préparé aux deux tiers environ avec la préparation de haricots.

   Environ 3 min

7. 7

   Si vous le souhaitez, ajoutez délicatement une tranche d'oeuf dur, quelques flocons de maquereau fumé ou deux crevettes au centre de chaque portion.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ne remplissez pas trop, car le Moin Moin gonfle légèrement pendant la cuisson à la vapeur.

8. 8

   Disposez les récipients remplis dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas la base des récipients.

   Environ 2 min

   Note du chef : Assurez-vous que votre marmite à vapeur contient assez d'eau pour toute la durée de cuisson, en complétant avec de l'eau chaude si nécessaire.

9. 9

   Couvrez bien le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos moules et l'intensité de la vapeur.

10. 10

    Retirez délicatement le Moin Moin du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir légèrement avant de servir.

    Note du chef : Le Moin Moin peut se servir chaud ou à température ambiante.