Muhammara aux poivrons rouges rôtis
La muhammara est une trempette savoureuse à base de poivrons rouges rôtis, de noix et de chapelure, assaisonnée avec de la mélasse de grenade et des épices. Cette tartinade riche, légèrement sucrée et acidulée est parfaite servie avec du pain pita ou des légumes frais. C'est un classique de la cuisine du Moyen-Orient.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 409 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 3 pcepoivron rouge, coupé en deux et épépiné
- 1 tassenoix, grillé
- 0,5 tassechapelure, fin, nature
- 2 c. à s.mélasse de grenade
- 1 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 1 goussegousse d'ail
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
- 3 c. à s.huile d'olive, extra vierge
garniture
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
bol · film alimentaire · robot culinaire · plaque de cuisson · papier sulfurisé · bol de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Environ 5 min
- 2
Disposez les poivrons rouges, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 3
Faites rôtir les poivrons dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée.
Environ 30 min
Note du chef : Le fait de bien faire rôtir les poivrons renforce leur douceur et leur saveur fumée.
- 4
Sortez les poivrons rôtis du four et transférez-les immédiatement dans un saladier, en le couvrant hermétiquement de film alimentaire ou d'un couvercle.
Note du chef : La vapeur dégagée aide à décoller la peau, ce qui la rend plus facile à retirer.
- 5
Laissez les poivrons étuver pendant 10-15 minutes, puis retirez délicatement la peau.
Environ 15 min
- 6
Dans un robot mixeur, mélangez les poivrons rouges rôtis et pelés, les noix, la chapelure, la mélasse de grenade, le jus de citron, la gousse d'ail, le cumin, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Commencez avec moins de sel et de poivre, puis rectifiez selon votre goût.
- 7
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pour une trempette plus lisse, mixez plus longtemps.
Environ 1 min
Note du chef : Évitez de trop mixer; la muhammara garde traditionnellement de la texture.
- 8
Pendant que le robot mixeur fonctionne, versez lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et atteigne la consistance souhaitée.
Environ 1 min
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Transférez la muhammara dans un bol de service.
- 11
Garnissez de persil frais si vous le souhaitez, et servez immédiatement avec du pain pita ou des légumes crus.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 409kcal
- Protéines
- 8g
- Glucides
- 30,3g
- Lipides
- 30,7g
- Fibres
- 5,3g
- Sucres
- 12,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de muhammara dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Aucune instruction de réchauffage.