Moujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
Ce plat réconfortant et copieux associe de tendres lentilles vertes et un riz moelleux, le tout garni d'une généreuse quantité d'oignons longuement caramélisés et profondément dorés. C'est un classique de la cuisine levantine, parfait en accompagnement rassasiant ou en léger plat principal.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 321 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 0,5 tasselentille verte, rincé
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.coriandre, haché
- 1 tasseriz basmati, rincé
- 1,5 tassebouillon de légumes
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour lentils
- 3 tasseeau
- 1 pcefeuille de laurier
pour garniture
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
Matériel
grande poêle · fourchette · cuillère en bois · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Ajoutez les lentilles, l'eau et la feuille de laurier dans une casserole moyenne.
- 2
Portez les lentilles à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières.
Environ 20 min
Note du chef : Les lentilles ne doivent pas être trop cuites ni devenir pâteuses.
- 3
Pendant la cuisson des lentilles, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-doux.
- 4
Ajoutez les oignons jaunes émincés dans la poêle et faites-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et d'un brun doré foncé.
Environ 25 min
Note du chef : La patience est la clé pour obtenir des oignons vraiment doux et caramélisés ; cette étape ne se précipite pas.
- 5
Retirez environ deux tiers des oignons caramélisés de la poêle et réservez-les pour le dressage, en laissant le reste dans la poêle.
- 6
Dans la poêle avec les oignons restants, ajoutez le cumin moulu et la coriandre moulue, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
Environ 1 min
- 7
Égouttez les lentilles cuites en retirant la feuille de laurier, puis ajoutez-les dans la poêle avec les épices et les oignons.
- 8
Incorporez le riz basmati rincé, le bouillon de légumes, le sel et le poivre noir.
- 9
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Environ 18 min
Note du chef : Le couvercle doit rester fermé autant que possible pendant la cuisson pour que le riz cuise à la vapeur correctement.
- 10
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au riz de finir de cuire à la vapeur et de devenir moelleux.
- 11
Aérez délicatement la moujaddara à la fourchette et transférez-la dans un plat de service.
- 12
Garnissez généreusement avec les oignons caramélisés réservés et servez chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 320,5kcal
- Protéines
- 4,4g
- Glucides
- 43,2g
- Lipides
- 14,2g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de moujaddara dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne se dessèche.
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