Tumpeng de riz jaune
Ce plat de riz indonésien festif se compose d'un riz jaune parfumé façonné en cône, symbole des montagnes. Il est traditionnellement servi avec divers accompagnements lors des célébrations. Cette recette met l'accent sur le riz parfumé au curcuma.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 624 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 3 tasseriz jasmin, rincé
- 2 tasselait de coco, entier
- 1 tasseeau
- 10 gcurcuma frais, râpé ou finement haché
- 60 gcitronnelle, écrasé
- 2 pcefeuille de pandan, noué
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sel
- 2 pcefeuille de lime kaffir
Matériel
moule conique · râpe · verres doseurs · grande casserole · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le riz jasmin sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
Environ 5 min
- 2
Dans une grande casserole, mélangez le lait de coco, l'eau, le curcuma râpé, la citronnelle écrasée, les feuilles de pandan nouées, les feuilles de laurier, les feuilles de combava et le sel.
Environ 2 min
- 3
Portez le mélange à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que le lait de coco ne caille.
Environ 5 min
- 4
Ajoutez le riz rincé dans la casserole et mélangez pour homogénéiser. Baissez le feu et maintenez à feu doux, couvrez hermétiquement la casserole et faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
Environ 20 min
Note du chef : Il ne faut pas soulever le couvercle pendant cette cuisson.
- 5
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes. Cela permet au riz de finir de cuire à la vapeur et de devenir bien moelleux.
Environ 10 min
- 6
Retirez délicatement la citronnelle, les feuilles de pandan, les feuilles de laurier et les feuilles de combava du riz cuit.
Environ 1 min
- 7
Aérez délicatement le riz à la fourchette.
Environ 1 min
- 8
Tassez fermement le riz chaud dans un moule en forme de cône ou dans un petit entonnoir propre tapissé de feuilles de bananier ou de film alimentaire. Retournez le moule sur un plat de service.
Environ 1 min
Note du chef : Une pression ferme aide le riz à garder sa forme.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 624,4kcal
- Protéines
- 10,8g
- Glucides
- 100,3g
- Lipides
- 22,5g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 2,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de riz jaune dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-le doucement au micro-ondes avec un peu d'eau, ou réchauffez-le à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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