Meringue de blancs d'œufs inratable

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une petite casserole, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

   Environ 1 min

   Note du chef : Préparer une base lisse dès maintenant évite la formation de grumeaux dans le mélange final.

2. 2

   Versez prudemment l'eau bouillante dans la casserole tout en fouettant sans cesse.

   Environ 1 min

3. 3

   Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide, environ 2-3 minutes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le mélange passera de trouble à translucide au fur et à mesure que la fécule de maïs cuit.

4. 4

   Retirez le gel de fécule de maïs du feu et transférez-le dans un petit bol. Couvrez directement la surface de film alimentaire pour empêcher la formation d'une peau et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le gel doit être complètement refroidi avant d'être ajouté aux blancs d'œufs, sinon il les fera retomber.

5. 5

   Dans un saladier très propre et sec, à l'aide d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre facultative à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

   Environ 2 min

   Note du chef : La moindre trace de gras ou de jaune dans le saladier empêchera les blancs de monter correctement.

6. 6

   Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-vive et ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout.

   Environ 4 min

   Note du chef : Ajouter le sucre lentement lui permet de se dissoudre complètement, ce qui donne une meringue lisse, et non granuleuse.

7. 7

   Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics souples lorsque vous soulevez les fouets. Incorporez l'extrait de vanille.

   Environ 3 min

8. 8

   Ajoutez le gel de fécule de maïs complètement refroidi à la meringue.

   Environ 1 min

9. 9

   Battez à vitesse élevée jusqu'à ce que la meringue soit très ferme, brillante et forme des pics fermes.

   Environ 2 min

   Note du chef : La meringue est prête lorsque vous pouvez retourner le saladier sans qu'elle ne glisse.

10. 10

    Étalez immédiatement la meringue sur la garniture de votre tarte, en veillant à ce qu'elle touche la croûte tout autour, et faites cuire selon la recette de votre tarte, généralement à 175°C (350°F) pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

    Note du chef : Sceller la meringue à la croûte l'empêche de se rétracter et de se détacher des bords pendant la cuisson.