Meringue de blancs d'œufs inratable
Cette meringue utilise une base de fécule de maïs cuite pour créer une garniture merveilleusement stable qui ne rend pas d'eau et ne se rétracte pas. Elle est parfaite pour les tartes et autres desserts cuits au four, et donne à chaque fois une meringue brillante et ferme. Cette technique simple garantit d'excellents résultats, même pour les pâtissiers débutants.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 48 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
liaison
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau froide
- 0,5 tasseeau bouillante
meringue
- 3 pceblanc d'œuf, d'œufs larges, à température ambiante
- 6 c. à s.sucre en poudre
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 pincéesel
- 0,25 c. à c.crème de tartre(facultatif)
Matériel
spatule · saladier · petite casserole · batteur électrique · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une petite casserole, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Environ 1 min
Note du chef : Préparer une base lisse dès maintenant évite la formation de grumeaux dans le mélange final.
- 2
Versez prudemment l'eau bouillante dans la casserole tout en fouettant sans cesse.
Environ 1 min
- 3
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne translucide, environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange passera de trouble à translucide au fur et à mesure que la fécule de maïs cuit.
- 4
Retirez le gel de fécule de maïs du feu et transférez-le dans un petit bol. Couvrez directement la surface de film alimentaire pour empêcher la formation d'une peau et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Environ 30 min
Note du chef : Le gel doit être complètement refroidi avant d'être ajouté aux blancs d'œufs, sinon il les fera retomber.
- 5
Dans un saladier très propre et sec, à l'aide d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre facultative à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
Environ 2 min
Note du chef : La moindre trace de gras ou de jaune dans le saladier empêchera les blancs de monter correctement.
- 6
Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-vive et ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Environ 4 min
Note du chef : Ajouter le sucre lentement lui permet de se dissoudre complètement, ce qui donne une meringue lisse, et non granuleuse.
- 7
Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics souples lorsque vous soulevez les fouets. Incorporez l'extrait de vanille.
Environ 3 min
- 8
Ajoutez le gel de fécule de maïs complètement refroidi à la meringue.
Environ 1 min
- 9
Battez à vitesse élevée jusqu'à ce que la meringue soit très ferme, brillante et forme des pics fermes.
Environ 2 min
Note du chef : La meringue est prête lorsque vous pouvez retourner le saladier sans qu'elle ne glisse.
- 10
Étalez immédiatement la meringue sur la garniture de votre tarte, en veillant à ce qu'elle touche la croûte tout autour, et faites cuire selon la recette de votre tarte, généralement à 175°C (350°F) pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Note du chef : Sceller la meringue à la croûte l'empêche de se rétracter et de se détacher des bords pendant la cuisson.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 48,1kcal
- Protéines
- 1,4g
- Glucides
- 10,5g
- Lipides
- 0g
- Fibres
- 0g
- Sucres
- 9,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le dessert fini, couvert, au réfrigérateur.
Servez cette meringue à température ambiante ou bien froide ; ne la réchauffez pas.
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