Ragoût nihari

Name: Ragoût nihari
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 portions
Cuisine: pakistani, south_asian
Ingredients: 1 000 g jarret de bœuf coupé en gros morceaux; 0,5 tasse ghee; 1 pce oignon jaune tranché; 2 c. à s. pâte ail-gingembre; 4 c. à s. nihari masala; 1,5 c. à c. sel; 8 tasse eau; 0,25 tasse farine complète; 0,5 tasse eau; 2 c. à s. gingembre frais en julienne; 2 pce piment vert tranché; 0,25 tasse coriandre fraîche haché; 1 pce citron vert en quartiers

Le nihari est un ragoût mijoté longuement qui associe du bœuf ou de l'agneau tendre à une sauce riche et parfumée. Cette recette donne un plat profondément savoureux et réconfortant, parfait pour un repas de fête, traditionnellement servi avec du naan ou du riz. Son profil d'épices complexe se développe magnifiquement au fil d'une longue cuisson à feu doux.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 4 h 25 min
Portions: 6
Difficulté: Difficile
Par portion: 629 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

1 000 gjarret de bœuf, coupé en gros morceaux
0,5 tasseghee
1 pceoignon jaune, tranché
2 c. à s.pâte ail-gingembre
4 c. à s.nihari masala
1,5 c. à c.sel
8 tasseeau
0,25 tassefarine complète

liaison de farine

0,5 tasseeau

garniture

2 c. à s.gingembre frais, en julienne
2 pcepiment vert, tranché
0,25 tassecoriandre fraîche, haché
1 pcecitron vert, en quartiers

Matériel

grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau · fouet

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer le ghee dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
2
Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 8-10 minutes environ.
Environ 9 min
3
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
Environ 1 min
4
Ajoutez les morceaux de jarret de bœuf, le masala nihari et le sel. Faites saisir la viande sur toutes ses faces pendant 5-7 minutes environ.
Environ 6 min
5
Versez l'eau, portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Environ 5 min
6
Couvrez la casserole et laissez mijoter 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit extrêmement tendre et se défasse facilement. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
Environ 3 h 30 min
Note du chef : Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire 45-60 minutes à haute pression.
7
Pendant que le nihari mijote, préparez la liaison à la farine : fouettez dans un petit bol la farine complète et l'eau de la liaison jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : Il est essentiel qu'il n'y ait aucun grumeau pour éviter une sauce granuleuse.
8
Une fois le bœuf tendre, incorporez progressivement la liaison à la farine au nihari en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson 15-20 minutes encore, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
Environ 20 min
Note du chef : La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
10
Répartissez le nihari dans des bols de service et garnissez de gingembre frais en julienne, de piments verts émincés, de coriandre fraîche ciselée et de quartiers de citron vert.
Environ 3 min

Par portion

Nutrition

52%Score

Calories: 628,6kcal
Protéines: 37,7g
Glucides: 7,4g
Lipides: 50,2g
Fibres: 1,3g
Sucres: 1,3g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez le nihari restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.