Obatzda (tartinade bavaroise au fromage du biergarten)
Découvrez le goût authentique de la Bavière avec cet Obatzda riche et savoureux, une tartinade traditionnelle au fromage parfaite pour toutes les occasions. Le camembert crémeux et le beurre sont mélangés avec du paprika parfumé, du carvi et une touche de bière, pour créer une entrée profondément savoureuse, irrésistible avec des bretzels ou du pain de seigle rustique. Cette tartinade facile à préparer apporte directement à votre table l’atmosphère chaleureuse d’un biergarten allemand.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 468 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gcamembert, à température ambiante, sans la peau et coupé en dés
- 125 gbeurre sans sel, à température ambiante
- 50 gfromage frais, à température ambiante(facultatif)
- 1 c. à c.paprika en poudre, doux ou piquant
- 0,5 c. à c.graine de carvi, moulu ou entier(facultatif)
- 2 c. à s.bière, bière lager ou de blé
- 0,25 pceoignon jaune, finement haché(facultatif)
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 1 c. à s.ciboulette, fraîchement haché
Matériel
saladier · fourchette · couteau de chef · planche à découper · film alimentaire
La préparation
Étape par étape
- 1
Veillez à ce que tous les ingrédients laitiers soient à température ambiante pour un mélange optimal ; puis coupez le camembert en petits dés.
Note du chef : Les ingrédients à température ambiante s’émulsionnent plus facilement, ce qui donne une tartinade plus lisse et plus homogène. Le fromage et le beurre froids seront difficiles à écraser.
- 2
Placez le camembert coupé en dés, le beurre doux ramolli et le fromage à la crème (type Philadelphia) dans un saladier moyen.
- 3
Écrasez soigneusement les ingrédients avec une fourchette robuste ou un presse-purée jusqu’à ce qu’ils soient presque bien amalgamés, en laissant éventuellement quelques petits morceaux de fromage pour la texture.
Environ 3 min
Note du chef : Pour une tartinade très lisse, un robot culinaire convient, mais la méthode traditionnelle consiste à écraser à la main afin de conserver un peu de texture.
- 4
Hachez très finement l'oignon jaune.
Note du chef : Une découpe très fine permet de répartir uniformément la saveur de l’oignon sans gros morceaux croquants.
- 5
Ajoutez le paprika en poudre (doux ou fort, selon votre préférence), les graines de carvi, la bière, l’oignon jaune haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu au mélange de fromage.
Note du chef : La quantité de graines de carvi peut être ajustée selon le goût ; elles apportent une saveur bavaroise traditionnelle bien caractéristique. Une bière de bonne qualité, de préférence une lager bavaroise ou une pils, donne le meilleur résultat.
- 6
Continuez à écraser et à mélanger jusqu’à ce que toutes les épices et la bière soient parfaitement incorporées et que la tartinade atteigne la consistance souhaitée.
Environ 3 min
Note du chef : Le résultat est meilleur quand on goûte et qu’on rectifie l’assaisonnement au fur et à mesure. Il peut être agréable d’ajouter un peu plus de sel ou de paprika selon les préférences.
- 7
Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et réfrigérez l’Obatzda pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et à la tartinade de raffermir légèrement.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que les saveurs se développent et pour obtenir la texture idéale de la tartinade. Elle peut aussi être préparée la veille pour un goût encore meilleur.
- 8
Avant de servir, remuez rapidement l’Obatzda et transférez-le dans un plat de service.
- 9
Parsemez généreusement de ciboulette fraîchement ciselée.
Note du chef : La ciboulette fraîche apporte un contraste vif et légèrement aillé à la riche tartinade de fromage.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 468,3kcal
- Protéines
- 14g
- Glucides
- 4,1g
- Lipides
- 44,2g
- Fibres
- 0,7g
- Sucres
- 1,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cet Obatzda se déguste à merveille avec des bretzels bavarois traditionnels, du pain de seigle rustique ou des tranches de baguette croustillante. Une bière allemande bien fraîche, en particulier une lager vive ou une bière de blé, l’accompagne parfaitement. Pour une variante, une pincée de piment de Cayenne apporte davantage de piquant, et un peu de radis finement haché ajoute une touche croquante et poivrée.
Conservez les restes d’Obatzda dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez l’Obatzda bien frais ou à température ambiante fraîche. Ne le réchauffez pas.
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