Poulpe au vin rouge
Cet apéritif grec traditionnel met à l'honneur un poulpe tendre, mijoté dans une riche sauce au vin rouge avec des légumes aromatiques. La cuisson lente garantit une texture fondante et des saveurs profondes et savoureuses. C'est une entrée parfaite pour un repas d'inspiration méditerranéenne.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 366 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gpoulpe, nettoyé
- 250 mlvin rouge, sec
- 30 mlvinaigre de vin rouge
- 1 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 30 gconcentré de tomates
- 2 pcefeuille de laurier
- 30 mlhuile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 15 gpersil frais, haché(facultatif)
Matériel
cuillère en bois · planche à découper · couteau · grande casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez un poulpe frais, assurez-vous qu'il est parfaitement nettoyé ; s'il est congelé, décongelez-le complètement et épongez-le.
Environ 5 min
Note du chef : Pour nettoyer le poulpe, retirez le bec et les yeux, puis rincez-le soigneusement sous l'eau froide.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le poulpe dans la casserole chaude et faites-le saisir 5-7 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il rende son eau et commence à rosir.
Environ 7 min
Note du chef : Il vaut mieux ne pas surcharger la casserole ; faites saisir en plusieurs fois si nécessaire.
- 4
Retirez le poulpe de la casserole et réservez-le.
Environ 1 min
- 5
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites-le revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
Environ 7 min
- 6
Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se développent.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 7
Versez le vin rouge et le vinaigre de vin rouge en grattant les sucs caramélisés au fond de la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape de déglaçage apporte de la saveur à la sauce.
- 8
Remettez le poulpe dans la casserole, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 9
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez braiser 60-80 minutes, ou jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette.
Environ 1 h 20 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier considérablement selon la taille et le type de poulpe.
- 10
Une fois tendre, retirez le poulpe de la casserole et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 5 min
Note du chef : Jetez les feuilles de laurier.
- 11
Remettez le poulpe tranché dans la sauce et mélangez.
Environ 1 min
- 12
Servez chaud, parsemé de persil frais si vous le souhaitez.
Note du chef : Ce plat s'accorde bien avec du pain croustillant ou un simple pilaf de riz.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 365,8kcal
- Protéines
- 46,3g
- Glucides
- 9g
- Lipides
- 9,6g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 3,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulpe dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce que le plat soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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