Ojja à la merguez

Name: Ojja à la merguez
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: tunisian, north_african
Ingredients: 400 g merguez sans boyau, émietté; 2 c. à s. huile d'olive; 1 pce oignon jaune finement haché; 1 pce poivron en dés; 3 gousse ail haché; 2 c. à s. concentré de tomates; 400 g tomates concassées en conserve; 0,5 tasse eau; 1 c. à c. harissa; 0,5 c. à c. cumin en poudre; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir; 4 pce œuf; 2 c. à s. coriandre fraîche haché

Cette ojja tunisienne met en valeur la merguez relevée, mijotée dans une riche sauce tomate avec des poivrons, puis finie avec des œufs cassés directement dans la poêle. C'est un plat savoureux et rassasiant, parfait pour un dîner copieux ou un brunch.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 45 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 544 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

400 gmerguez, sans boyau, émietté
2 c. à s.huile d'olive
1 pceoignon jaune, finement haché
1 pcepoivron, en dés
3 gousseail, haché
2 c. à s.concentré de tomates
400 gtomates concassées en conserve
0,5 tasseeau
1 c. à c.harissa
0,5 c. à c.cumin en poudre
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir
4 pceœuf

garniture

2 c. à s.coriandre fraîche, haché

Matériel

écumoire · grande poêle · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer une grande poêle profonde ou une braisière à feu moyen-vif. Ajoutez la merguez émiettée et faites-la cuire en la défaisant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : La merguez est relevée ; vous pourrez ajuster la harissa plus tard selon votre goût.
2
Retirez la merguez cuite de la poêle à l'aide d'une écumoire en laissant le gras rendu dans la poêle. Réservez la saucisse.
Environ 1 min
3
Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle avec le gras rendu par la merguez. Ajoutez l'oignon haché et le poivron en dés, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient attendris, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
4
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légèrement.
Environ 2 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.
5
Versez les tomates concassées en conserve et l'eau. Ajoutez la harissa, le cumin en poudre, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Environ 2 min
6
Portez la sauce à frémissement, puis réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 10 min
7
Découvrez la poêle et remettez la merguez cuite dans la sauce. Mélangez pour bien incorporer.
Environ 1 min
8
Creusez quatre petits puits dans la sauce et cassez délicatement un œuf dans chacun. Salez et poivrez légèrement les œufs.
Environ 1 min
9
Couvrez la poêle et faites cuire pendant 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits à la consistance souhaitée.
Environ 7 min
Note du chef : Pour des jaunes coulants, 5 minutes suffisent généralement ; pour des jaunes plus fermes, une cuisson plus longue convient mieux.
10
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir. Servez chaud, directement dans la poêle, avec du pain croustillant.

Par portion

Nutrition

30%Score

Calories: 543,6kcal
Protéines: 25g
Glucides: 14,4g
Lipides: 42,6g
Fibres: 2,9g
Sucres: 8,7g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes d'ojja dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Les œufs peuvent cuire davantage au réchauffage.