Beignets néerlandais (Oliebollen)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la levure sèche active, le sucre semoule et le sel. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une levure fraîche favorise une bonne levée.

2. 2

   Incorporez progressivement le lait tiède aux ingrédients secs tout en remuant continuellement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le lait doit être tiède au toucher, mais pas chaud, autour de 40°C (105°F).

3. 3

   Battez l’œuf et incorporez-le à la pâte. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

   Environ 1 min

4. 4

   Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède (éteint) ou un coin ensoleillé peut aider la pâte à lever plus vite.

5. 5

   Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte jusqu’à 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre de friture pour surveiller précisément la température.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le maintien d’une température d’huile constante est essentiel pour obtenir des oliebollen cuits uniformément.

6. 6

   À l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace, déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole ; faites-les frire par petites quantités.

   Note du chef : Trempez vos cuillères dans l’huile chaude entre chaque portion pour éviter que la pâte ne colle.

7. 7

   Faites frire les oliebollen 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces et cuits à cœur.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ils doivent gonfler et remonter à la surface. S’ils dorent trop vite, baissez légèrement la température de l’huile.

8. 8

   Retirez les oliebollen cuits avec une écumoire et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.

   Note du chef : Un bon égouttage les empêche de devenir gras.

9. 9

   Une fois légèrement refroidis mais encore tièdes, saupoudrez généreusement les oliebollen de sucre glace avant de servir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ils sont meilleurs frais et encore chauds.