Beignets néerlandais (Oliebollen)
Les oliebollen sont des beignets traditionnels néerlandais, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et souvent saupoudrés de sucre glace. Cette recette donne une pâte légère et moelleuse avec un extérieur légèrement croustillant, parfaite pour une gourmandise de fête.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 581 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 15 gsucre en poudre
- 2 gsel
- 200 mllait, tiède
- 1 pceœuf, grand
- 1 lhuile végétale, pour frire
garniture
- 50 gsucre glace, pour saupoudrer
Matériel
écumoire · thermomètre à friture · grande marmite · essuie-tout · grand bol · grille de refroidissement · torchon · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la levure sèche active, le sucre semoule et le sel. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Une levure fraîche favorise une bonne levée.
- 2
Incorporez progressivement le lait tiède aux ingrédients secs tout en remuant continuellement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Le lait doit être tiède au toucher, mais pas chaud, autour de 40°C (105°F).
- 3
Battez l’œuf et incorporez-le à la pâte. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Environ 1 min
- 4
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède (éteint) ou un coin ensoleillé peut aider la pâte à lever plus vite.
- 5
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte jusqu’à 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre de friture pour surveiller précisément la température.
Environ 5 min
Note du chef : Le maintien d’une température d’huile constante est essentiel pour obtenir des oliebollen cuits uniformément.
- 6
À l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace, déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole ; faites-les frire par petites quantités.
Note du chef : Trempez vos cuillères dans l’huile chaude entre chaque portion pour éviter que la pâte ne colle.
- 7
Faites frire les oliebollen 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces et cuits à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Ils doivent gonfler et remonter à la surface. S’ils dorent trop vite, baissez légèrement la température de l’huile.
- 8
Retirez les oliebollen cuits avec une écumoire et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Note du chef : Un bon égouttage les empêche de devenir gras.
- 9
Une fois légèrement refroidis mais encore tièdes, saupoudrez généreusement les oliebollen de sucre glace avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Ils sont meilleurs frais et encore chauds.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 581,3kcal
- Protéines
- 10,3g
- Glucides
- 67,2g
- Lipides
- 30,2g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 18,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les oliebollen restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les au micro-ondes pendant quelques secondes ou au four à 150°C (300°F) pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
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