Poulet Kiev au four

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le persil haché, l'ail haché et les petites quantités restantes de sel et de poivre jusqu'à homogénéité.

   Environ 3 min

2. 2

   Répartissez le beurre aux herbes en quatre portions égales et façonnez chacune en un petit boudin. Déposez-les sur une assiette tapissée de papier sulfurisé et placez au congélateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un boudin de beurre bien ferme et congelé est essentiel pour éviter les fuites pendant la cuisson.

3. 3

   Pendant que le beurre congèle, préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

4. 4

   Placez un blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et utilisez un maillet à viande pour l'aplatir à une épaisseur régulière d'environ 0.5 cm (1/4 de pouce). Répétez pour tous les blancs.

   Environ 8 min

   Note du chef : Veillez à ne pas frapper trop fort pour ne pas percer le poulet.

5. 5

   Assaisonnez légèrement les deux faces de chaque blanc de poulet aplati avec le reste du sel et du poivre.

   Environ 1 min

6. 6

   Déposez un boudin de beurre congelé au centre d'un blanc de poulet. Rabattez d'abord les petits côtés, puis roulez fermement le poulet à partir d'un grand côté afin d'enfermer complètement le beurre.

   Environ 4 min

   Note du chef : Si le poulet ne reste pas bien fermé, vous pouvez maintenir la soudure avec un cure-dent.

7. 7

   Préparez trois plats peu profonds pour la panure: l'un avec la farine, l'un avec les œufs battus et l'un avec la chapelure panko.

   Environ 2 min

8. 8

   Passez un rouleau de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin appuyez-le fermement dans le panko pour enrober tous les côtés.

   Environ 3 min

   Note du chef : Utilisez une main pour les ingrédients secs (farine, panko) et l'autre pour l'œuf afin d'éviter que tout ne s'agglutine sur vos doigts.

9. 9

   Déposez le rouleau de poulet pané, soudure dessous, sur la plaque de cuisson préparée et répétez avec le reste du poulet.

   Environ 2 min

10. 10

    Arrosez le dessus du poulet d'huile d'olive. Faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la croûte soit dorée.

    Environ 25 min

    Note du chef : La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F).

11. 11

    Laissez reposer le poulet sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de servir. N'oubliez pas de retirer les éventuels cure-dents avant de le couper.

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir et empêche le beurre chaud de s'échapper immédiatement.