Pad hor mok
Un sauté rapide et savoureux inspiré du curry thaï classique cuit à la vapeur. Ce plat associe des fruits de mer mélangés enrobés d'une riche sauce au curry rouge et à la noix de coco, liée à l'œuf et parfumée au basilic thaï et aux feuilles de combava.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 628 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2 c. à s.huile végétale
- 3 c. à s.pâte de curry rouge
- 200 mllait de coco, entier
- 1 pceœuf, grand, légèrement battu
- 200 gcrevette, cru, pelé et décortiqué
- 150 gcalmar, nettoyé et coupé en rondelles
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre de palme, finement haché
- 75 goignon jaune, finement tranché
- 75 gpoivron rouge, finement tranché
- 15 gbasilic thaï, feuilles cueillies
curry
- 2 pcefeuille de lime kaffir, coupé en julienne fine
garniture
- 2 pcefeuille de lime kaffir, coupé en julienne fine
- 1 pcepiment rouge, finement tranché(facultatif)
Matériel
wok · fouet · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir environ une minute, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et dégage un parfum intense.
Environ 1 min
Note du chef : Faire d'abord revenir la pâte aide à libérer les arômes et à approfondir la saveur du curry.
- 3
Versez le lait de coco en remuant continuellement pour bien dissoudre la pâte de curry.
Environ 2 min
- 4
Incorporez la sauce de poisson et le sucre de palme, puis laissez mijoter la sauce 2-3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'elle commence à épaissir.
Environ 3 min
- 5
Tout en remuant constamment la sauce, versez lentement l'œuf battu en filet. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'œuf forme de fins filaments et épaississe la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Verser l'œuf lentement tout en remuant est essentiel pour obtenir une texture lisse et crémeuse plutôt que des œufs brouillés.
- 6
Ajoutez les crevettes et le calmar dans le wok. Faites cuire en remuant délicatement jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que le calmar soit juste cuit, environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop cuire les fruits de mer, car ils pourraient devenir fermes et caoutchouteux.
- 7
Ajoutez l'oignon émincé, le poivron et les feuilles de combava du groupe « curry ». Faites sauter une minute de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Environ 1 min
- 8
Coupez le feu et incorporez immédiatement les feuilles de basilic thaï jusqu'à ce qu'elles soient à peine tombées.
Environ 1 min
- 9
Transférez le sauté dans un plat de service et garnissez avec les feuilles de combava réservées et le piment rouge émincé facultatif.
Environ 1 min
- 10
Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 628,1kcal
- Protéines
- 43,9g
- Glucides
- 23g
- Lipides
- 45,6g
- Fibres
- 3,9g
- Sucres
- 13,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas trop cuire les fruits de mer.