Paneer aux épinards

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive à feu vif.

   Environ 5 min

2. 2

   Ajoutez délicatement les épinards frais à l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient d'un vert éclatant et ramollies.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un blanchiment bref aide à préserver la couleur vert vif et la tendreté des épinards dans le plat final.

3. 3

   Transférez immédiatement les épinards blanchis dans un bain d'eau glacée à l'aide d'une écumoire ou d'une pince pour arrêter la cuisson.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le bain d'eau glacée est essentiel pour conserver la couleur éclatante des épinards et éviter qu'ils ne ternissent.

4. 4

   Égouttez soigneusement les épinards refroidis et pressez-en l'excès d'eau avec vos mains ou un torchon propre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Retirer le plus d'eau possible empêche la purée d'épinards de devenir trop liquide et de diluer les saveurs.

5. 5

   Transférez les épinards essorés dans un robot culinaire ou un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau au besoin pour obtenir une consistance crémeuse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ce que la purée soit parfaitement lisse pour obtenir la meilleure texture dans la sauce finale.

6. 6

   Faites chauffer le ghee dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit frémissant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le ghee apporte une saveur riche et légèrement noisettée, caractéristique de la cuisine indienne. Le beurre peut le remplacer si vous n'avez pas de ghee.

7. 7

   Ajoutez les cubes de paneer dans le ghee chaud et faites-les frire, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, 3-5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Faire frire le paneer lui donne une délicieuse croûte et l'empêche de s'effriter dans la sauce. Veillez à ne pas le cuire trop longtemps, sinon il peut devenir dur.

8. 8

   Retirez le paneer frit de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant.

   Environ 1 min

9. 9

   Dans la même poêle, ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ramolli.

   Environ 7 min

   Note du chef : La caramélisation correcte des oignons constitue la base aromatique du curry, alors ne précipitez pas cette étape.

10. 10

    Incorporez la pâte de gingembre et d'ail ainsi que le piment vert haché, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

    Environ 1 min

    Note du chef : Faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue du gingembre et de l'ail disparaisse, mais veillez à ne pas les brûler.

11. 11

    Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de cumin dans la poêle. Faites revenir pendant 30 secondes en remuant constamment pour torréfier les épices et éviter qu'elles ne brûlent.

    Environ 1 min

    Note du chef : La torréfaction des épices sèches renforce leur parfum et approfondit leur profil aromatique.

12. 12

    Versez la tomate réduite en purée et faites cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer des bords de la poêle.

    Environ 7 min

    Note du chef : Cela indique que la tomate a suffisamment réduit et que son acidité s'est adoucie.

13. 13

    Incorporez la purée d'épinards et 1/4 de tasse d'eau. Portez le mélange à frémissement doux et laissez cuire 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le mijotage aide à combiner toutes les saveurs et garantit que les épinards sont bien incorporés à la sauce.

14. 14

    Ajoutez les cubes de paneer frits, le garam masala et le sel dans la poêle. Mélangez délicatement pour combiner, en veillant à ce que le paneer soit enrobé de sauce aux épinards.

    Environ 1 min

15. 15

    Incorporez la crème liquide entière et laissez cuire encore 2-3 minutes, juste le temps que la sauce soit bien chaude et légèrement épaissie. Ne laissez pas bouillir après l'ajout de la crème, car elle pourrait cailler.

    Environ 3 min

    Note du chef : La crème apporte de la richesse et une texture soyeuse au paneer aux épinards. Pour une version plus légère, vous pouvez la remplacer par de la crème de cajou ou du lait de coco.

16. 16

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

17. 17

    Servez immédiatement le paneer aux épinards bien chaud.