Curry d’épinards au paneer
Un grand classique indien qui associe des épinards tendres (palak) et du fromage indien ferme (paneer), cuits dans une sauce épicée et savoureuse. Ce plat principal végétarien est riche, crémeux et profondément satisfaisant, parfait avec du riz ou du naan.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 317 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gpaneer, coupé en cubes de 2,5 cm
- 500 gépinards frais, rincé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 3 gousseail, haché
- 1 pcepiment vert, épépiné et haché
- 1 pcetomate, en purée
- 2 c. à s.ghee
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
- 0,75 c. à c.sel
- 2 c. à s.crème fraîche épaisse(facultatif)
- 0,25 tasseeau
Matériel
casserole · grande poêle · robot culinaire · mixeur · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Blanchissez les épinards frais en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 1-2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vive.
Environ 5 min
Note du chef : Le blanchiment aide les épinards à conserver leur vert vif et leurs nutriments.
- 2
Égouttez bien les épinards blanchis et mixez-les en une purée lisse au robot culinaire ou au mixeur, en ajoutant un trait d’eau si nécessaire.
Environ 3 min
- 3
Faites chauffer le ghee dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les graines de cumin, car elles deviendraient amères.
- 5
Ajoutez l’oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, pendant environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 6
Incorporez le gingembre râpé, l’ail haché et le piment vert haché, puis faites cuire encore une minute jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre et le sel, puis mélangez bien avec le mélange d’oignons.
Environ 1 min
Note du chef : Faire cuire brièvement les épices dans l’huile aide à en libérer les arômes.
- 8
Versez la purée de tomate et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords, pendant environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer une sauce riche et profonde en saveurs.
- 9
Ajoutez la purée d’épinards dans la poêle et mélangez-la soigneusement avec le mélange d’épices.
Environ 2 min
- 10
Incorporez l’eau, portez la sauce à frémissement et faites cuire pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 5 min
- 11
Ajoutez délicatement les cubes de paneer à la sauce aux épinards frémissante et mélangez-les.
Environ 1 min
- 12
Incorporez le garam masala et la crème liquide entière (si vous en utilisez), puis poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le paneer soit bien chaud et que la sauce soit crémeuse.
Environ 3 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire le paneer, car il peut devenir ferme.
- 13
Goûtez et rectifiez avec du sel ou d’autres assaisonnements si nécessaire.
Environ 1 min
- 14
Servez chaud avec du riz basmati, du naan ou du roti.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 317,2kcal
- Protéines
- 16,3g
- Glucides
- 12,6g
- Lipides
- 23,8g
- Fibres
- 4,4g
- Sucres
- 3,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de curry d’épinards au paneer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si besoin pour ajuster la consistance.
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