Curry d’épinards au paneer

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Blanchissez les épinards frais en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 1-2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vive.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le blanchiment aide les épinards à conserver leur vert vif et leurs nutriments.

2. 2

   Égouttez bien les épinards blanchis et mixez-les en une purée lisse au robot culinaire ou au mixeur, en ajoutant un trait d’eau si nécessaire.

   Environ 3 min

3. 3

   Faites chauffer le ghee dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les graines de cumin, car elles deviendraient amères.

5. 5

   Ajoutez l’oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, pendant environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

6. 6

   Incorporez le gingembre râpé, l’ail haché et le piment vert haché, puis faites cuire encore une minute jusqu’à ce que les parfums se dégagent.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre et le sel, puis mélangez bien avec le mélange d’oignons.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faire cuire brièvement les épices dans l’huile aide à en libérer les arômes.

8. 8

   Versez la purée de tomate et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords, pendant environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer une sauce riche et profonde en saveurs.

9. 9

   Ajoutez la purée d’épinards dans la poêle et mélangez-la soigneusement avec le mélange d’épices.

   Environ 2 min

10. 10

    Incorporez l’eau, portez la sauce à frémissement et faites cuire pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.

    Environ 5 min

11. 11

    Ajoutez délicatement les cubes de paneer à la sauce aux épinards frémissante et mélangez-les.

    Environ 1 min

12. 12

    Incorporez le garam masala et la crème liquide entière (si vous en utilisez), puis poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le paneer soit bien chaud et que la sauce soit crémeuse.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ne faites pas trop cuire le paneer, car il peut devenir ferme.

13. 13

    Goûtez et rectifiez avec du sel ou d’autres assaisonnements si nécessaire.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez chaud avec du riz basmati, du naan ou du roti.