Ragoût de bœuf paléo
Ce copieux ragoût de bœuf est riche en morceaux tendres de bœuf, en légumes racines et en un bouillon savoureux et corsé. C'est un repas réconfortant et nourrissant, parfait pour une soirée fraîche, conforme aux principes du régime paléo.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 730 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 2 pcetige de céleri, tranché
- 1 pcepatate douce, pelé et coupé en dés
- 4 tassebouillon de bœuf, non salé
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.thym séché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
verres doseurs · cuillères à mesurer · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez la viande à ragoût avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Sécher la viande aide à obtenir une meilleure saisie.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Faites dorer la viande à ragoût par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte ; retirez la viande dorée et réservez-la.
Environ 10 min
Note du chef : La coloration crée une croûte savoureuse et apporte de la profondeur au ragoût.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, 5-7 minutes environ.
Environ 6 min
- 5
Incorporez l'ail, la carotte et la branche de céleri, puis faites cuire encore 3-5 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 4 min
- 6
Ajoutez le concentré de tomate et le thym séché aux légumes, mélangez bien et faites cuire 1 minute.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson brève du concentré de tomate en approfondit la saveur.
- 7
Remettez le bœuf doré dans la cocotte, puis versez le bouillon de bœuf et ajoutez la feuille de laurier.
Environ 2 min
- 8
Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Le feu doit rester assez doux pour maintenir un léger frémissement et attendrir la viande.
- 9
Incorporez la patate douce et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et la patate douce soient très tendres.
Environ 50 min
Note du chef : La patate douce épaissira légèrement le ragoût au fur et à mesure de la cuisson.
- 10
Retirez la feuille de laurier et goûtez, en rectifiant l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre noir supplémentaires si nécessaire.
Environ 1 min
- 11
Répartissez le ragoût dans des bols et garnissez de persil frais, si vous le souhaitez, avant de servir bien chaud.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 729,6kcal
- Protéines
- 54,7g
- Glucides
- 21,3g
- Lipides
- 48,3g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 7,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le ragoût de bœuf restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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