Pani puri

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la garniture : dans un saladier, mélangez la pomme de terre écrasée, le pois chiche cuit, l'oignon rouge haché, le piment vert, la coriandre hachée, le chaat masala et le sel noir.

   Environ 10 min

   Note du chef : Les pommes de terre doivent être complètement refroidies avant d'être écrasées pour éviter une texture collante.

2. 2

   Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

   Environ 2 min

3. 3

   Préparez l'eau épicée (pani) : dans un mixeur, mélangez les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, le piment vert, le gingembre, la pâte de tamarin, la poudre de cumin torréfié, le sel noir et le sucre avec une petite quantité d'eau bien froide.

   Environ 8 min

   Note du chef : La quantité de piment vert s'ajuste selon le niveau de piquant que vous préférez.

4. 4

   Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour faciliter le mélange.

   Environ 2 min

5. 5

   Passez le mélange mixé au tamis fin au-dessus d'un grand saladier, en appuyant sur les solides pour en extraire tout le liquide.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape garantit un pani lisse et sans pulpe.

6. 6

   Ajoutez le reste de l'eau bien froide au liquide filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le pani doit être acidulé, épicé et légèrement sucré.

7. 7

   Réfrigérez le pani pendant au moins 30 minutes pour en rehausser les saveurs.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour obtenir cette sensation rafraîchissante.

8. 8

   Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un kadai à feu moyen-vif pour la friture des puris.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour faire gonfler les puris immédiatement.

9. 9

   Déposez délicatement quelques puris dans l'huile chaude. Ils doivent gonfler en quelques secondes.

   Environ 5 min

   Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée ; la friture par lots est préférable.

10. 10

    Retournez les puris et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.

    Environ 5 min

11. 11

    Retirez les puris frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 5 min

12. 12

    Pour servir, percez délicatement un trou au centre de chaque puri avec votre pouce.

13. 13

    Garnissez chaque puri d'une petite quantité du mélange de pommes de terre et de pois chiches.

14. 14

    Plongez le puri garni dans l'eau épicée bien froide juste avant de le manger, en veillant à ce qu'il soit complètement immergé.

    Note du chef : Le puri garni doit être mangé immédiatement pour profiter de sa texture croustillante avant qu'elle ne ramollisse.