Pani puri (coques croustillantes à l'eau épicée)
Le pani puri est un en-cas de rue indien très populaire, composé de coques de puri croustillantes et creuses, garnies d'un mélange épicé de pommes de terre et de pois chiches, puis nappées d'une eau épicée au tamarin, à la menthe et à la coriandre (pani). Cette recette végane restitue les saveurs et les textures vibrantes de ce plat très apprécié, parfait comme entrée ludique et conviviale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 245 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 24 pcepuri, prêt à l'emploi
garniture
- 2 pcepomme de terre, bouilli et écrasé
- 0,5 tassepois chiche, bouilli
- 0,25 tasseoignon rouge, finement haché
- 1 c. à c.chaat masala
- 0,5 c. à c.sel
pani
- 0,5 tassefeuille de menthe fraîche
- 0,5 tassecoriandre fraîche
- 1 pcepiment vert
- 10 ggingembre, épluché
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à c.cumin en poudre, rôti
- 0,5 c. à c.sel noir
- 1 c. à c.sucre(facultatif)
- 2 tasseeau, refroidi
Matériel
mixeur · grand bol · cuillère
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la garniture en mélangeant la purée de pommes de terre, les pois chiches cuits, l'oignon rouge haché, le chaat masala et le sel dans un saladier moyen.
Environ 5 min
Note du chef : Des pommes de terre bien écrasées donnent une garniture plus lisse.
- 2
Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Environ 2 min
- 3
Pour préparer le pani, mixez les feuilles de menthe fraîche, la coriandre fraîche, le piment vert, le gingembre, la pâte de tamarin, la poudre de cumin torréfié, le sel noir et le sucre (si vous en utilisez) avec une petite quantité d'eau bien froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez ajuster la quantité de piment vert selon votre goût pour le piquant.
- 4
Transférez la pâte mixée dans un grand saladier et ajoutez le reste de l'eau bien froide.
Environ 1 min
- 5
Mélangez bien le pani et goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Le pani doit être acidulé, épicé et légèrement sucré.
- 6
Pour servir, percez délicatement un trou au centre de chaque puri avec le pouce ou une cuillère.
Environ 5 min
Note du chef : L'idéal est de ne pas casser entièrement le puri.
- 7
Garnissez chaque puri d'une petite cuillerée du mélange pommes de terre-pois chiches.
Environ 5 min
- 8
Trempez immédiatement les puris garnis dans le pani préparé, afin qu'ils se remplissent.
Environ 5 min
Note du chef : Le pani puri se déguste idéalement juste après le montage pour profiter du croustillant.
- 9
Servez les pani puri immédiatement et savourez l'explosion de saveurs.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 244,6kcal
- Protéines
- 6g
- Glucides
- 36,6g
- Lipides
- 8,5g
- Fibres
- 5,2g
- Sucres
- 4,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la garniture aux pommes de terre et le pani séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Le pani puri se déguste généralement froid ; ne réchauffez pas les puris assemblés.
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