Pão de Ló (génoise portugaise)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20cm (8-inch), ou tapissez le fond de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

2. 2

   Séparez soigneusement les œufs, en mettant les blancs dans un grand saladier propre et les jaunes dans un autre bol moyen.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ce qu'aucun jaune ne tombe dans les blancs, car cela peut les empêcher de monter correctement.

3. 3

   Ajoutez le sel aux blancs d'œufs. À l'aide d'un batteur électrique, battez-les à grande vitesse jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.

   Environ 4 min

   Note du chef : Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque vous pourrez retourner le bol sans que les blancs ne tombent.

4. 4

   Ajoutez le sucre semoule et le zeste de citron facultatif aux jaunes d'œufs. Battez au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe et retombe des fouets en un long ruban lent.

   Environ 6 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour incorporer de l'air, alors ne la bâclez pas ; elle peut prendre 5-7 minutes.

5. 5

   Tamisez environ la moitié de la farine tout usage sur le mélange de jaunes et incorporez-la délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit juste mêlée.

   Environ 1 min

6. 6

   Tamisez le reste de la farine et incorporez à nouveau, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

   Environ 1 min

7. 7

   Incorporez délicatement environ un tiers des blancs d'œufs montés à la pâte pour l'assouplir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela facilite l'incorporation du reste des blancs sans faire retomber la pâte.

8. 8

   Incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs en deux fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blancs.

   Environ 2 min

9. 9

   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez délicatement le dessus avec votre spatule.

   Environ 1 min

10. 10

    Faites cuire 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre.

    Environ 35 min

    Note du chef : Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes pour empêcher le gâteau de retomber.

11. 11

    Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

12. 12

    Passez délicatement un couteau fin sur le pourtour du moule et retournez le gâteau sur la grille pour le laisser refroidir complètement.

    Environ 30 min

13. 13

    Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace facultatif juste avant de servir.