Pão de Ló (génoise portugaise)
Le pão de ló est une génoise portugaise classique, connue pour sa texture incroyablement légère et aérienne. Cette recette simple ne demande que des œufs, du sucre et de la farine, la levée reposant sur des œufs bien montés plutôt que sur de la levure chimique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 215 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 6 pcegrand jaune d'œuf
- 6 pceblanc d'œuf grand
- 200 gsucre semoule
- 125 gFarine de blé tout usage, tamisé
- 1 pincéesel
- 1 pcecitron, zeste seulement(facultatif)
garniture
- 1 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer(facultatif)
Matériel
moule à gâteau rond · grille de refroidissement · spatule · saladier · batteur électrique · four · tamis
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20cm (8-inch), ou tapissez le fond de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Séparez soigneusement les œufs, en mettant les blancs dans un grand saladier propre et les jaunes dans un autre bol moyen.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce qu'aucun jaune ne tombe dans les blancs, car cela peut les empêcher de monter correctement.
- 3
Ajoutez le sel aux blancs d'œufs. À l'aide d'un batteur électrique, battez-les à grande vitesse jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.
Environ 4 min
Note du chef : Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque vous pourrez retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
- 4
Ajoutez le sucre semoule et le zeste de citron facultatif aux jaunes d'œufs. Battez au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe et retombe des fouets en un long ruban lent.
Environ 6 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour incorporer de l'air, alors ne la bâclez pas ; elle peut prendre 5-7 minutes.
- 5
Tamisez environ la moitié de la farine tout usage sur le mélange de jaunes et incorporez-la délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit juste mêlée.
Environ 1 min
- 6
Tamisez le reste de la farine et incorporez à nouveau, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
Environ 1 min
- 7
Incorporez délicatement environ un tiers des blancs d'œufs montés à la pâte pour l'assouplir.
Environ 1 min
Note du chef : Cela facilite l'incorporation du reste des blancs sans faire retomber la pâte.
- 8
Incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs en deux fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blancs.
Environ 2 min
- 9
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez délicatement le dessus avec votre spatule.
Environ 1 min
- 10
Faites cuire 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre.
Environ 35 min
Note du chef : Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes pour empêcher le gâteau de retomber.
- 11
Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.
Environ 10 min
- 12
Passez délicatement un couteau fin sur le pourtour du moule et retournez le gâteau sur la grille pour le laisser refroidir complètement.
Environ 30 min
- 13
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace facultatif juste avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 214,9kcal
- Protéines
- 6,4g
- Glucides
- 39,2g
- Lipides
- 3,8g
- Fibres
- 0,4g
- Sucres
- 27,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante.
Se déguste de préférence à température ambiante.
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