Papa à la huancaína
Cet apéritif péruvien classique met à l'honneur des pommes de terre jaunes bouillies, généreusement nappées d'une sauce au fromage crémeuse, relevée et savoureuse. C'est un plat vif, souvent servi froid ou à température ambiante, parfait pour ouvrir un repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 352 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 4 pcepomme de terre jaune, pelé et coupé en deux
sauce
- 2 pcepiment aji jaune, équeuté, épépiné et haché grossièrement
- 0,5 pceoignon rouge, grossièrement haché
- 1 gousseail, grossièrement haché
- 150 gfromage frais, émietté
- 0,5 tasselait évaporé
- 4 pcecracker salé
- 2 c. à s.huile végétale
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
garniture
- 4 pcefeuille de laitue
- 2 pceœuf dur, coupé en deux
- 4 pceolive noire
Matériel
casserole · mixeur · planche à découper · couteau · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et recouvrez-les d'eau froide d'environ un pouce. Ajoutez une pincée de sel à l'eau.
- 2
Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique à la fourchette, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
- 3
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez le piment aji jaune, l'oignon rouge et l'ail dans la poêle. Faites revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et parfumé.
Environ 7 min
Note du chef : La cuisson du piment aji et de l'oignon adoucit leurs saveurs et donne plus de profondeur à la sauce.
- 5
Transférez le mélange revenu dans un mixeur. Ajoutez le fromage frais, le lait évaporé, les crackers salés, le sel et le poivre noir.
- 6
Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait évaporé jusqu'à obtenir une consistance fluide.
Environ 3 min
Note du chef : L'assaisonnement gagne à être goûté et rectifié si nécessaire. La sauce doit être riche et légèrement relevée.
- 7
Égouttez les pommes de terre cuites et laissez-les tiédir légèrement. Coupez-les en rondelles épaisses.
- 8
Pour servir, déposez une feuille de laitue sur chaque assiette. Disposez les tranches de pommes de terre par-dessus la laitue.
- 9
Nappez généreusement les pommes de terre de sauce huancaína.
- 10
Garnissez chaque assiette de moitiés d'œufs durs et d'olives noires.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 352,3kcal
- Protéines
- 13,4g
- Glucides
- 36,5g
- Lipides
- 16,1g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 5,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la sauce et les pommes de terre restantes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
La sauce se sert de préférence froide ou à température ambiante ; ne la réchauffez pas. Vous pouvez réchauffer doucement les pommes de terre si vous le souhaitez, mais elles se mangent généralement froides avec la sauce.
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