Papa à la huancaína

Name: Papa à la huancaína
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: peruvian
Ingredients: 4 pce pomme de terre jaune pelé et coupé en deux; 2 pce piment aji jaune équeuté, épépiné et haché grossièrement; 0,5 pce oignon rouge grossièrement haché; 1 gousse ail grossièrement haché; 150 g fromage frais émietté; 0,5 tasse lait évaporé; 4 pce cracker salé; 2 c. à s. huile végétale; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir; 4 pce feuille de laitue; 2 pce œuf dur coupé en deux; 4 pce olive noire

Cet apéritif péruvien classique met à l'honneur des pommes de terre jaunes bouillies, généreusement nappées d'une sauce au fromage crémeuse, relevée et savoureuse. C'est un plat vif, souvent servi froid ou à température ambiante, parfait pour ouvrir un repas.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 35 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 352 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

4 pcepomme de terre jaune, pelé et coupé en deux

sauce

2 pcepiment aji jaune, équeuté, épépiné et haché grossièrement
0,5 pceoignon rouge, grossièrement haché
1 gousseail, grossièrement haché
150 gfromage frais, émietté
0,5 tasselait évaporé
4 pcecracker salé
2 c. à s.huile végétale
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir

garniture

4 pcefeuille de laitue
2 pceœuf dur, coupé en deux
4 pceolive noire

Matériel

casserole · mixeur · planche à découper · couteau · poêle

La préparation

Étape par étape

1
Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et recouvrez-les d'eau froide d'environ un pouce. Ajoutez une pincée de sel à l'eau.
2
Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique à la fourchette, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
3
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen.
4
Ajoutez le piment aji jaune, l'oignon rouge et l'ail dans la poêle. Faites revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et parfumé.
Environ 7 min
Note du chef : La cuisson du piment aji et de l'oignon adoucit leurs saveurs et donne plus de profondeur à la sauce.
5
Transférez le mélange revenu dans un mixeur. Ajoutez le fromage frais, le lait évaporé, les crackers salés, le sel et le poivre noir.
6
Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait évaporé jusqu'à obtenir une consistance fluide.
Environ 3 min
Note du chef : L'assaisonnement gagne à être goûté et rectifié si nécessaire. La sauce doit être riche et légèrement relevée.
7
Égouttez les pommes de terre cuites et laissez-les tiédir légèrement. Coupez-les en rondelles épaisses.
8
Pour servir, déposez une feuille de laitue sur chaque assiette. Disposez les tranches de pommes de terre par-dessus la laitue.
9
Nappez généreusement les pommes de terre de sauce huancaína.
10
Garnissez chaque assiette de moitiés d'œufs durs et d'olives noires.

Par portion

Nutrition

64%Score

Calories: 352,3kcal
Protéines: 13,4g
Glucides: 36,5g
Lipides: 16,1g
Fibres: 4,1g
Sucres: 5,9g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez la sauce et les pommes de terre restantes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

La sauce se sert de préférence froide ou à température ambiante ; ne la réchauffez pas. Vous pouvez réchauffer doucement les pommes de terre si vous le souhaitez, mais elles se mangent généralement froides avec la sauce.