Pâtes à la Norma

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les aubergines en cubes dans une passoire, saupoudrez-les avec le sel prévu pour les aubergines et laissez-les reposer 20 minutes pour faire ressortir l'excès d'humidité.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le salage aide à retirer l'amertume et empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile à la friture.

2. 2

   Pendant que les aubergines reposent, préparez la sauce tomate. Faites chauffer une grande casserole ou marmite à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la casserole, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

4. 4

   Versez les tomates concassées, incorporez le basilic haché et assaisonnez de poivre noir.

   Environ 1 min

5. 5

   Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire au moins 20 minutes pendant que vous préparez les aubergines et les pâtes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Plus la sauce mijote longtemps, plus ses saveurs se développent.

6. 6

   Séchez soigneusement les cubes d'aubergine avec du papier absorbant pour retirer toute l'humidité libérée et le sel résiduel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape est cruciale pour obtenir une aubergine croustillante.

7. 7

   Faites chauffer l'huile d'olive de friture dans une grande poêle ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter l'aubergine afin d'éviter qu'elle ne devienne grasse.

8. 8

   Faites frire l'aubergine par petites fournées, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une poêle surchargée empêche l'aubergine de cuire uniformément.

9. 9

   Retirez l'aubergine frite à l'aide d'une écumoire et déposez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter.

   Environ 1 min

10. 10

    Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

    Environ 10 min

    Note du chef : Environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes doit être mise de côté avant l'égouttage.

11. 11

    Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement à la sauce tomate frémissante.

    Environ 1 min

12. 12

    Ajoutez la majeure partie de l'aubergine frite aux pâtes et à la sauce, en en réservant un peu pour la garniture.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un filet de l'eau de cuisson réservée suffit si la sauce est trop épaisse.

13. 13

    Mélangez le tout jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez immédiatement, en garnissant du reste d'aubergine frite, d'un peu de basilic frais et de ricotta salata râpée.