Pâtes à la Norma
Un grand classique sicilien composé d'aubergines fondantes, d'une riche sauce tomate et de basilic frais. Ce plat végétarien est réconfortant et plein de saveurs méditerranéennes, parfait pour un dîner satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 666 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pceaubergine, coupé en cubes de 1 cm
- 400 gpâtes, penne ou rigatoni
pour aubergine
- 1 c. à c.sel
pour friture
- 0,5 tassehuile d'olive
sauce
- 2 gousseail, haché
- 800 gtomates concassées
- 0,25 tassebasilic frais, haché, plus un extra pour la garniture
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,5 tassericotta salata, râpé
Matériel
grande casserole · grande poêle · écumoire · passoire · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les aubergines en cubes dans une passoire, saupoudrez-les avec le sel prévu pour les aubergines et laissez-les reposer 20 minutes pour faire ressortir l'excès d'humidité.
Environ 20 min
Note du chef : Le salage aide à retirer l'amertume et empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile à la friture.
- 2
Pendant que les aubergines reposent, préparez la sauce tomate. Faites chauffer une grande casserole ou marmite à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la casserole, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 4
Versez les tomates concassées, incorporez le basilic haché et assaisonnez de poivre noir.
Environ 1 min
- 5
Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire au moins 20 minutes pendant que vous préparez les aubergines et les pâtes.
Environ 20 min
Note du chef : Plus la sauce mijote longtemps, plus ses saveurs se développent.
- 6
Séchez soigneusement les cubes d'aubergine avec du papier absorbant pour retirer toute l'humidité libérée et le sel résiduel.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour obtenir une aubergine croustillante.
- 7
Faites chauffer l'huile d'olive de friture dans une grande poêle ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Environ 3 min
Note du chef : L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter l'aubergine afin d'éviter qu'elle ne devienne grasse.
- 8
Faites frire l'aubergine par petites fournées, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et tendre.
Environ 10 min
Note du chef : Une poêle surchargée empêche l'aubergine de cuire uniformément.
- 9
Retirez l'aubergine frite à l'aide d'une écumoire et déposez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter.
Environ 1 min
- 10
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Environ 10 min
Note du chef : Environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes doit être mise de côté avant l'égouttage.
- 11
Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement à la sauce tomate frémissante.
Environ 1 min
- 12
Ajoutez la majeure partie de l'aubergine frite aux pâtes et à la sauce, en en réservant un peu pour la garniture.
Environ 1 min
Note du chef : Un filet de l'eau de cuisson réservée suffit si la sauce est trop épaisse.
- 13
Mélangez le tout jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
Environ 1 min
- 14
Servez immédiatement, en garnissant du reste d'aubergine frite, d'un peu de basilic frais et de ricotta salata râpée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 666,1kcal
- Protéines
- 15,5g
- Glucides
- 89,7g
- Lipides
- 29,2g
- Fibres
- 10g
- Sucres
- 13,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Pâtes à la Norma dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce.
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