Pasticciotto leccese
Cette pâtisserie traditionnelle des Pouilles se compose d'une coque de pâte sablée tendre garnie d'une crème pâtissière riche et onctueuse. Dorée à la cuisson, c'est un délicieux dessert individuel, parfait avec le café. Le contraste entre la croûte friable et la garniture lisse est irrésistible.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 669 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 100 gsucre en poudre
- 150 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 2 pcejaune d'œuf
- 1 pceœuf entier
- 0,5 c. à c.zeste de citron
crème
- 500 mllait, entier
- 4 pcejaune d'œuf
- 150 gsucre en poudre
- 50 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.extrait de vanille
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
Matériel
moules à pasticciotto · casserole · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement · fouet · four · coupe-pâte
La préparation
Étape par étape
- 1
Pour la pâte, mélangez la farine, le sucre en poudre et le zeste de citron dans un grand saladier.
Environ 2 min
- 2
Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Environ 5 min
Note du chef : Un travail rapide évite que le beurre ne fonde trop.
- 3
Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et l'œuf entier au mélange.
Environ 1 min
- 4
Rassemblez délicatement la pâte jusqu'à former une boule homogène; évitez de trop la travailler.
Environ 3 min
- 5
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
Note du chef : Le refroidissement de la pâte la rend plus facile à manipuler et donne une croûte plus friable.
- 6
Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème : faites chauffer doucement le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
Environ 5 min
- 7
Dans un saladier séparé, fouettez les 4 jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne crémeux.
Environ 3 min
- 8
Incorporez progressivement la farine de blé jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Environ 2 min
- 9
Versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs.
Environ 2 min
Note du chef : Un versement trop rapide peut brouiller les œufs.
- 10
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une texture de crème dessert.
Environ 8 min
Note du chef : La crème ne doit pas bouillir une fois qu'elle a épaissi.
- 11
Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille et transférez la crème dans un saladier propre.
Environ 1 min
- 12
Couvrez directement la surface de la crème avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et laissez-la refroidir complètement.
Environ 30 min
- 13
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 14
Graissez et farinez légèrement six moules ovales à pasticciotto (ou des moules à muffins si vous n'en avez pas).
Environ 2 min
- 15
Divisez la pâte refroidie en 12 morceaux égaux.
Environ 2 min
- 16
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez 6 morceaux de pâte en ovales assez grands pour garnir les moules.
Environ 5 min
- 17
Pressez chaque ovale de pâte dans un moule pour former une coque.
Environ 2 min
- 18
Déposez une généreuse quantité de crème refroidie dans chaque moule chemisé de pâte, en le remplissant presque jusqu'au bord.
Environ 3 min
- 19
Abaissez les 6 morceaux de pâte restants en ovales légèrement plus petits pour servir de couvercles.
Environ 4 min
- 20
Déposez un couvercle de pâte sur chaque moule garni, en pressant délicatement les bords pour le souder au fond de pâte.
Environ 3 min
Note du chef : L'excédent de pâte peut être retiré pour une finition nette.
- 21
Fouettez le jaune d'œuf restant pour la dorure.
Environ 1 min
- 22
Badigeonnez le dessus des pasticciotti avec la dorure pour une belle finition dorée.
Environ 2 min
- 23
Faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées.
Environ 30 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 24
Retirez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les transférer avec précaution sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Environ 10 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 668,5kcal
- Protéines
- 13,3g
- Glucides
- 90,8g
- Lipides
- 28,2g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 46,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pasticciotti restants dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Réchauffez-les légèrement dans un four doux pendant quelques minutes ; sinon, servez-les à température ambiante.
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