Pasulj (soupe de haricots des Balkans)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez les haricots blancs secs trempés et rincez-les soigneusement sous l'eau froide.

   Note du chef : Le trempage des haricots pendant la nuit réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité.

2. 2

   Placez les haricots rincés et le jarret de porc fumé dans une grande casserole.

3. 3

   Couvrez les haricots et le jarret de porc avec de l'eau fraîche, en veillant à ce qu'ils soient immergés d'au moins 2 pouces.

4. 4

   Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes.

   Environ 1 h

   Note du chef : Pendant l'ébullition initiale, écumez toute mousse qui remonte à la surface.

5. 5

   Pendant que les haricots mijotent, émincez l'oignon jaune, coupez les carottes en dés et coupez les branches de céleri en dés.

   Environ 10 min

6. 6

   Au bout de 60 minutes, retirez le jarret de porc de la casserole et laissez-le refroidir légèrement.

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune émincé, les carottes en dés, les branches de céleri en dés et les feuilles de laurier à la casserole avec les haricots.

8. 8

   Poursuivez la cuisson des haricots et des légumes pendant encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

   Environ 45 min

   Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon les haricots secs, donc vérifiez la tendreté.

9. 9

   Pendant que les haricots finissent de cuire, effilochez la viande du jarret de porc refroidi en jetant les os et l'excédent de gras.

   Environ 5 min

10. 10

    Dans une petite casserole séparée, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.

    Environ 1 min

11. 11

    Ajoutez la farine tout usage dans l'huile chaude et fouettez sans cesse pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir un roux blond léger.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cette étape est cruciale pour épaissir la soupe et lui apporter de la saveur.

12. 12

    Retirez la casserole du feu et incorporez le paprika doux, le paprika fort (si vous en utilisez) et l'ail haché.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le fait de retirer la casserole du feu empêche le paprika de brûler, ce qui le rendrait amer.

13. 13

    Versez avec précaution environ une tasse du liquide chaud des haricots dans le roux, en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une texture lisse.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'ajout lent du liquide chaud évite la formation de grumeaux dans le roux.

14. 14

    Reversez le mélange de roux dans la casserole principale avec les haricots et les légumes, en remuant bien pour homogénéiser.

    Environ 1 min

15. 15

    Ajoutez la viande de jarret de porc effilochée dans la soupe.

16. 16

    Assaisonnez le pasulj avec du sel et du poivre noir selon votre goût.

    Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

17. 17

    Laissez mijoter encore 10-15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la soupe épaississe.

    Environ 15 min

18. 18

    Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

19. 19

    Répartissez dans des bols et garnissez de persil frais, si vous le souhaitez.