Pav bhaji

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites cuire la pomme de terre, la carotte, les petits pois et les fleurettes de chou-fleur dans une casserole avec suffisamment d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et faciles à écraser, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi cuire les légumes à la vapeur ou utiliser un autocuiseur pour aller plus vite.

2. 2

   Égouttez les légumes cuits et écrasez-les soigneusement à l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ne laisser aucun gros morceau pour obtenir la meilleure texture du bhaji.

3. 3

   Dans une grande poêle ou un kadai, faites fondre un peu de beurre à feu moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un beurre de bonne qualité améliore nettement la saveur.

4. 4

   Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

5. 5

   Incorporez la pâte de gingembre et d'ail ainsi que le piment vert haché. Faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se développent.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler la pâte de gingembre et d'ail.

6. 6

   Ajoutez le poivron finement haché et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit attendri.

   Environ 4 min

7. 7

   Ajoutez la tomate hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle se défasse et que l'huile commence à se séparer du mélange, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Écraser les tomates pendant la cuisson les aide à se défaire plus vite.

8. 8

   Incorporez le pav bhaji masala, le curcuma en poudre et le piment rouge de Cachemire en poudre. Faites cuire pendant 1 minute en mélangeant bien avec le mélange de légumes.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faire revenir brièvement les épices dans le beurre aide à libérer leurs arômes.

9. 9

   Ajoutez les légumes écrasés dans la poêle. Versez l'eau et le sel.

   Environ 1 min

10. 10

    Mélangez soigneusement le tout et continuez à écraser les légumes avec un presse-purée directement dans la poêle pendant la cuisson, afin d'obtenir une consistance lisse. Laissez mijoter 5-7 minutes pour que les saveurs se marient.

    Environ 7 min

    Note du chef : L'écrasement continu est la clé pour obtenir la texture classique du bhaji.

11. 11

    Incorporez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le jus de citron apporte de la fraîcheur aux saveurs du bhaji.

12. 12

    Pour le pav (les petits pains), coupez chaque pav à l'horizontale. Faites chauffer une plaque ou une poêle plate et faites-y fondre un peu de beurre. Déposez les faces coupées du pav sur la plaque beurrée et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Vous pouvez saupoudrer une pincée de pav bhaji masala sur le pav pendant la cuisson pour plus de saveur.

13. 13

    Servez le pav bhaji bien chaud, garni de coriandre fraîche hachée et d'oignon finement haché. Servez immédiatement avec le pav beurré.