Poisson en feuilles de bananier (Pepes Ikan)
Le Pepes Ikan est un plat traditionnel indonésien composé de poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier avec un riche mélange d'épices aromatiques. Cette méthode imprègne le poisson d'une saveur incroyable et le garde moelleux et tendre. C'est une façon saine et délicieuse d'apprécier les fruits de mer.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 326 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gfilet de maquereau, nettoyé, avec ou sans peau
- 4 pcefeuille de bananier, essuyées et ramollies à la chaleur
pâte d'épices
- 60 géchalote, haché
- 3 gousseail, haché
- 15 gpiment rouge, épépiné et haché, ou selon le goût
- 10 ggingembre, pelé et haché
- 5 gcurcuma, frais, pelé et haché, ou 1 c. à café moulu
- 3 pcenoix de bougie, grillé
- 20 gcitronnelle, partie blanche seulement, finement tranchée
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.sucre
garniture
- 1 pcetomate, tranché
- 0,25 tassefeuille de basilic
- 2 pcefeuille de lime kaffir, finement tranché
- 2 pcepiment oiseau, entier, facultatif(facultatif)
- 2 pcefeuille de salam(facultatif)
Matériel
cure-dents · cuiseur vapeur · robot culinaire · ficelle de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte d'épices en mixant l'échalote, l'ail, le piment rouge, le gingembre, le curcuma, les noix de bancoulier grillées, la citronnelle émincée, le sel et le sucre au robot culinaire ou au mortier avec pilon jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Pour assouplir les feuilles de bananier, passez-les rapidement sur une flamme nue ou plongez-les dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Cela les empêche de se fissurer au moment du pliage.
- 2
Frottez délicatement la pâte d'épices sur les filets de maquereau, en veillant à bien les enrober.
Environ 5 min
Note du chef : Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire mariner le poisson pendant 15-30 minutes, même si ce n'est pas indispensable.
- 3
Déposez une feuille de bananier assouplie. Placez un filet de maquereau assaisonné au centre.
Environ 1 min
- 4
Garnissez le poisson de rondelles de tomate, de feuilles de basilic, de feuilles de combava émincées, ainsi que des piments oiseaux entiers et des feuilles de salam, si vous en utilisez.
Environ 2 min
- 5
Refermez hermétiquement la feuille de bananier autour du poisson et de la garniture pour former un joli paquet. Fixez les extrémités avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
Environ 4 min
Note du chef : Veillez à bien sceller le paquet pour empêcher la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, ce qui aide à garder le poisson moelleux.
- 6
Répétez l'opération avec les filets de poisson restants.
- 7
Disposez les paquets de feuilles de bananier dans un panier vapeur. Faites-les cuire à la vapeur à feu moyen pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et se défasse en flocons.
Environ 30 min
Note du chef : Le temps de cuisson à la vapeur peut varier légèrement selon l'épaisseur de vos filets de poisson.
- 8
Retirez délicatement les paquets du cuit-vapeur. Servez-les directement dans leurs feuilles de bananier, en les ouvrant à table.
Note du chef : La feuille de bananier sert à envelopper et à parfumer le plat, pas à être mangée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 325,7kcal
- Protéines
- 19,3g
- Glucides
- 12g
- Lipides
- 22,3g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 2,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Pepes Ikan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud.