Peposo alla fornacina

Name: Peposo alla fornacina
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italian
Ingredients: 1 000 g paleron de bœuf coupé en cubes de 5 cm; 750 ml vin rouge sec, comme le Chianti; 8 gousse ail pelé, entier; 2 c. à s. grains de poivre noir fraîchement écrasé; 2 c. à s. concentré de tomates; 5 g romarin; 2 pce feuille de laurier; 2 c. à s. huile d'olive; 1 c. à c. sel

Ce ragoût traditionnel de bœuf toscan, originaire des fours d'Impruneta, met à l'honneur une viande tendre mijotée lentement avec une belle quantité de poivre noir, de vin rouge et d'ail. C'est un plat robuste et aromatique, parfait pour un repas réconfortant.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 3 h 20 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 799 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

1 000 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
750 mlvin rouge, sec, comme le Chianti
8 gousseail, pelé, entier
2 c. à s.grains de poivre noir, fraîchement écrasé
2 c. à s.concentré de tomates
5 gromarin
2 pcefeuille de laurier
2 c. à s.huile d'olive
1 c. à c.sel

Matériel

cocotte · couteau · planche à découper

La préparation

Étape par étape

1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir concassé.
Environ 5 min
Note du chef : Sécher le bœuf aide à obtenir une meilleure saisie.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
3
Saisissez le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, puis retirez-le de la cocotte et réservez-le.
Environ 8 min
Note du chef : Une cocotte peu chargée favorise une bonne coloration, car le bœuf peut ainsi être saisi par lots.
4
Ajoutez les gousses d'ail entières dans la cocotte et faites-les cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Environ 1 min
5
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore une minute, en remuant sans cesse.
Environ 1 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomates en approfondit la saveur.
6
Déglacez la cocotte avec le vin rouge en grattant les sucs caramélisés au fond.
Environ 2 min
7
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte, puis ajoutez le brin de romarin et les feuilles de laurier.
Environ 1 min
8
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 3 h
Note du chef : Des vérifications occasionnelles et un peu de remuage empêchent que le fond n'attache. Si le liquide réduit trop, un filet d'eau ou davantage de vin peut être ajouté.
9
Retirez le brin de romarin et les feuilles de laurier avant de servir.
10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaire si nécessaire.

Par portion

Nutrition

27%Score

Calories: 799,3kcal
Protéines: 48,3g
Glucides: 9,9g
Lipides: 47,8g
Fibres: 0,8g
Sucres: 2,6g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez le peposo restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon si nécessaire, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.