Perkedel de pommes de terre

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites bouillir les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez bien et écrasez-les soigneusement jusqu'à obtenir une purée lisse.

   Environ 20 min

   Note du chef : Une texture optimale dépend de l'absence de grumeaux.

2. 2

   Dans une petite poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis, environ 2-3 minutes.

   Environ 3 min

3. 3

   Transférez l'échalote et l'ail revenus dans la purée de pommes de terre. Ajoutez le céleri, le jaune d'œuf, la muscade moulue, le poivre blanc moulu et le sel.

   Environ 2 min

4. 4

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le mélange doit être assez ferme pour être façonné en galettes.

5. 5

   Répartissez le mélange de pommes de terre en 8-10 portions égales. Façonnez chaque portion en galette ronde et plate d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des mains légèrement humidifiées aident si le mélange est trop collant.

6. 6

   Versez le reste d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole profonde sur une profondeur d'environ 1-2 pouces. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.

7. 7

   Trempez chaque galette de pommes de terre dans le blanc d'œuf légèrement battu, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette étape aide à créer une croûte croustillante.

8. 8

   Déposez délicatement les galettes enrobées dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Environ 8 min

   Note du chef : Une poêle trop pleine peut faire baisser la température de l'huile et rendre les beignets gras.

9. 9

   Retirez les perkedel kentang de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile.

   Note du chef : Servis chauds, ils sont parfaits en accompagnement ou en en-cas.