Perkedel de pommes de terre
Ces beignets de pommes de terre indonésiens sont un accompagnement végétarien très populaire, souvent servi avec du riz et d'autres plats principaux. Des pommes de terre écrasées sont assaisonnées d'épices aromatiques, façonnées en galettes puis légèrement frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 318 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en morceaux de 2 pouces
- 2 pceéchalote, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 40 gcéleri, finement haché
- 0,5 c. à c.noix de muscade, haché
- 0,25 c. à c.poivre blanc, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 3 tassehuile végétale, pour frire
mélange à beignets
- 1 pcejaune d'œuf
enrobage
- 1 pceblanc d'œuf, légèrement battu
Matériel
petite poêle · essuie-tout · presse-purée · casserole · grande poêle · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites bouillir les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez bien et écrasez-les soigneusement jusqu'à obtenir une purée lisse.
Environ 20 min
Note du chef : Une texture optimale dépend de l'absence de grumeaux.
- 2
Dans une petite poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis, environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
- 3
Transférez l'échalote et l'ail revenus dans la purée de pommes de terre. Ajoutez le céleri, le jaune d'œuf, la muscade moulue, le poivre blanc moulu et le sel.
Environ 2 min
- 4
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Le mélange doit être assez ferme pour être façonné en galettes.
- 5
Répartissez le mélange de pommes de terre en 8-10 portions égales. Façonnez chaque portion en galette ronde et plate d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement humidifiées aident si le mélange est trop collant.
- 6
Versez le reste d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole profonde sur une profondeur d'environ 1-2 pouces. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.
- 7
Trempez chaque galette de pommes de terre dans le blanc d'œuf légèrement battu, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape aide à créer une croûte croustillante.
- 8
Déposez délicatement les galettes enrobées dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 8 min
Note du chef : Une poêle trop pleine peut faire baisser la température de l'huile et rendre les beignets gras.
- 9
Retirez les perkedel kentang de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile.
Note du chef : Servis chauds, ils sont parfaits en accompagnement ou en en-cas.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 317,8kcal
- Protéines
- 4,6g
- Glucides
- 28,4g
- Lipides
- 21,2g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 2,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de perkedel kentang dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans un four grille-pain ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur croustillant, ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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