Petits poissons frits
Cette entrée espagnole classique met à l'honneur de petits poissons, souvent des anchois ou des sardines, légèrement enrobés de farine puis frits jusqu'à devenir croustillants. C'est un plat simple mais délicieux, parfait à partager avec des amis.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 ganchois frais, nettoyé, tête et entrailles retirées
- 100 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 500 mlhuile d'olive
pour servir
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
essuie-tout · thermomètre de cuisine · grande poêle · plat peu profond · écumoire
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez les anchois nettoyés sous l'eau froide et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
Environ 3 min
Note du chef : Les poissons doivent être parfaitement secs pour obtenir une friture plus croustillante et éviter les éclaboussures d'huile.
- 2
Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Passez chaque anchois dans la farine assaisonnée, en veillant à ce qu'il soit légèrement et uniformément enrobé.
Environ 5 min
Note du chef : Secouez l'excédent de farine pour éviter une couche épaisse et pâteuse.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision, ou testez avec une pincée de farine ; elle doit grésiller immédiatement.
- 5
Déposez délicatement les anchois farinés dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Une poêle surchargée ferait baisser la température de l'huile et donnerait des poissons ramollis.
- 6
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 4 min
- 7
Retirez les anchois frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 8
Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes de poisson frit dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé ou une friteuse à air à 180°C (350°F) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants.
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