Pierogi à la viande
Ces raviolis polonais traditionnels sont garnis d'un mélange savoureux de viande hachée assaisonnée et d'oignons, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On les sert généralement avec du beurre fondu ou des oignons frits, pour un repas réconfortant et nourrissant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 727 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 1 pcegros œuf
- 120 mleau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 250 gbœuf haché, cuit
- 250 gporc haché, cuit
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 c. à s.beurre
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 c. à c.sel
pour servir
- 2 c. à s.beurre, fondu
Matériel
grande poêle · écumoire · rouleau à pâtisserie · grand bol · grande casserole · emporte-pièce
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le gros œuf, l'eau tiède et le sel pour la pâte.
Environ 2 min
- 2
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 1 min
- 3
Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.
- 4
Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer au moins 30 minutes pendant que vous préparez la farce.
Environ 30 min
- 5
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 7
Ajoutez le bœuf haché cuit et le porc haché cuit dans la poêle avec les oignons.
Note du chef : La viande doit être bien cuite et émiettée avant d'être ajoutée.
- 8
Assaisonnez le mélange de viande avec du poivre noir et du sel.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
- 9
Retirez du feu et laissez la farce refroidir légèrement.
Environ 5 min
- 10
Divisez la pâte reposée en deux portions égales.
Environ 1 min
- 11
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez une portion de pâte jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur.
Environ 3 min
Note du chef : Gardez l'autre portion couverte pour éviter qu'elle ne sèche.
- 12
À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre (d'environ 2.5-3 pouces de diamètre), découpez des disques dans la pâte.
Environ 5 min
- 13
Déposez une petite cuillerée de farce à la viande au centre de chaque disque de pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon il sera difficile de les refermer.
- 14
Repliez le disque de pâte en deux pour former un demi-cercle et pincez fermement les bords pour sceller, en crantant le bord à la fourchette si vous le souhaitez.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à bien sceller pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
- 15
Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.
Environ 10 min
- 16
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition franche.
Environ 5 min
- 17
Plongez délicatement quelques pierogi dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Faites-les cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
- 18
Faites cuire 2-3 minutes après qu'ils soient remontés à la surface, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
Environ 3 min
- 19
Retirez les pierogi cuits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien.
Environ 1 min
- 20
Servez immédiatement avec du beurre fondu.
Environ 1 min
Note du chef : Des oignons frits ou de la crème aigre sont aussi des accompagnements traditionnels.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 727,1kcal
- Protéines
- 30,9g
- Glucides
- 60,7g
- Lipides
- 39,1g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pierogi restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les pierogi en les faisant bouillir pendant quelques minutes ou en les faisant revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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