Pierogi à la viande

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le gros œuf, l'eau tiède et le sel pour la pâte.

   Environ 2 min

2. 2

   Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

3. 3

   Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer au moins 30 minutes pendant que vous préparez la farce.

   Environ 30 min

5. 5

   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

7. 7

   Ajoutez le bœuf haché cuit et le porc haché cuit dans la poêle avec les oignons.

   Note du chef : La viande doit être bien cuite et émiettée avant d'être ajoutée.

8. 8

   Assaisonnez le mélange de viande avec du poivre noir et du sel.

   Environ 1 min

   Note du chef : Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.

9. 9

   Retirez du feu et laissez la farce refroidir légèrement.

   Environ 5 min

10. 10

    Divisez la pâte reposée en deux portions égales.

    Environ 1 min

11. 11

    Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez une portion de pâte jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur.

    Environ 3 min

    Note du chef : Gardez l'autre portion couverte pour éviter qu'elle ne sèche.

12. 12

    À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre (d'environ 2.5-3 pouces de diamètre), découpez des disques dans la pâte.

    Environ 5 min

13. 13

    Déposez une petite cuillerée de farce à la viande au centre de chaque disque de pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon il sera difficile de les refermer.

14. 14

    Repliez le disque de pâte en deux pour former un demi-cercle et pincez fermement les bords pour sceller, en crantant le bord à la fourchette si vous le souhaitez.

    Environ 10 min

    Note du chef : Veillez à bien sceller pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.

15. 15

    Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.

    Environ 10 min

16. 16

    Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition franche.

    Environ 5 min

17. 17

    Plongez délicatement quelques pierogi dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 1 min

    Note du chef : Faites-les cuire en plusieurs fournées si nécessaire.

18. 18

    Faites cuire 2-3 minutes après qu'ils soient remontés à la surface, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.

    Environ 3 min

19. 19

    Retirez les pierogi cuits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien.

    Environ 1 min

20. 20

    Servez immédiatement avec du beurre fondu.

    Environ 1 min

    Note du chef : Des oignons frits ou de la crème aigre sont aussi des accompagnements traditionnels.