Pittu (cylindres de riz et de noix de coco cuits à la vapeur)

La préparation

Étape par étape

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   Mélangez soigneusement la farine de riz grillé et le sel dans un grand saladier, en veillant à une répartition uniforme.

   Environ 1 min

   Note du chef : La farine de riz grillé est essentielle pour obtenir la bonne texture et la bonne saveur du pittu. Si vous n'avez que de la farine non grillée, faites-la légèrement torréfier dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis laissez-la refroidir complètement.

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   Saupoudrez progressivement de l'eau sur le mélange de farine, en la frottant du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange se transforme en une texture friable et grossière, semblable à du sable humide.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'essentiel est d'ajouter l'eau lentement et par petites quantités. Le mélange doit juste garder sa forme lorsqu'on le presse doucement, mais s'émietter facilement, signe d'une hydratation parfaite.

3. 3

   Préparez votre moule à pittu en déposant une généreuse couche de noix de coco fraîchement râpée tout au fond de l'insert cylindrique du cuiseur vapeur.

   Environ 1 min

   Note du chef : La noix de coco fraîchement râpée apporte la meilleure saveur et la meilleure humidité. Si vous utilisez de la noix de coco surgelée, décongelez-la complètement et essorez délicatement l'excédent d'eau.

4. 4

   Déposez sans tasser une couche du mélange de farine de riz préparé sur la couche de noix de coco dans le moule à pittu.

   Environ 1 min

   Note du chef : Tasser la farine trop fermement donnera un pittu dense et dur. Les couches lâches permettent à la vapeur de circuler uniformément et créent une texture légère et moelleuse.

5. 5

   Alternez les couches de noix de coco râpée et de mélange de farine de riz jusqu'à remplir l'insert cylindrique du cuiseur vapeur, en veillant à ce que la couche supérieure soit en noix de coco.

   Environ 2 min

   Note du chef : Visez des couches à peu près égales pour garantir une saveur et une texture équilibrées dans tout le cylindre de pittu.

6. 6

   Placez solidement le moule à pittu rempli au-dessus d'une casserole d'eau en ébullition vive ou sur un cuiseur à pittu dédié, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond de l'insert du cuiseur vapeur.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une fermeture hermétique entre le moule à pittu et la casserole est essentielle pour empêcher la vapeur de s'échapper et assurer une cuisson efficace.

7. 7

   Faites cuire le pittu à la vapeur pendant 10-15 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'un flux régulier de vapeur s'échappe par le haut du moule à pittu et que le pittu soit ferme mais souple lorsqu'on appuie délicatement dessus.

   Environ 15 min

   Note du chef : L'apparition de vapeur par le haut indique que le pittu est en train de cuire à cœur. Une cuisson à la vapeur excessive peut le dessécher, alors surveillez bien ces indices.

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   Retirez avec précaution le pittu chaud du cuiseur vapeur à l'aide de la tige pousseuse (si votre moule à pittu en est équipé) et transférez-le dans un plat de service.

   Environ 1 min

   Note du chef : Utilisez toujours des maniques ou un torchon de cuisine lorsque vous manipulez le moule à pittu chaud. La tige pousseuse aide à conserver la forme cylindrique du pittu.

9. 9

   Répétez le procédé de superposition et de cuisson à la vapeur avec le reste du mélange de farine de riz et de la noix de coco jusqu'à épuisement des ingrédients.

   Environ 10 min

   Note du chef : Maintenez l'eau de la casserole en ébullition constante entre les fournées pour conserver une température de cuisson régulière.

10. 10

    Servez immédiatement le pittu fraîchement cuit à la vapeur, encore chaud, avec les accompagnements de votre choix.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le pittu est meilleur dégusté frais. Servez-le de préférence avec un sambal épicé, un curry riche ou des bananes mûres naturellement sucrées pour une expérience traditionnelle.