Pljeskavica
La pljeskavica est une galette de viande grillée traditionnelle des Balkans, composée d'un mélange de viandes hachées et assaisonnée de diverses épices. Elle est souvent servie dans un pain plat avec des légumes frais et des condiments. Cette recette propose une méthode simple pour préparer ce plat savoureux à la maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 465 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 400 gbœuf haché, maigre
- 200 gporc haché
- 0,5 pceoignon jaune, râpé
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à c.paprika, sucré
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
- 2 c. à s.eau
- 2 c. à s.huile, pour la cuisson
Matériel
râpe · poêle · grand bol · poêle à griller
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le porc haché, l'oignon jaune râpé, l'ail haché, le paprika, le poivre noir et le sel.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à bien répartir tous les ingrédients pour une saveur homogène.
- 2
Dissolvez le bicarbonate de soude dans l'eau et ajoutez-le au mélange de viande. Cela aide à attendrir les galettes.
Environ 1 min
Note du chef : Ne faites pas l'impasse sur le bicarbonate de soude, c'est la clé de la texture traditionnelle.
- 3
Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement collant.
Environ 5 min
Note du chef : Un mélange excessif peut rendre les galettes dures, mais veillez à ce que tout soit juste incorporé.
- 4
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit, afin de permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 1 h
Note du chef : Plus le repos est long, plus vos galettes seront savoureuses et cohésives.
- 5
Divisez le mélange de viande en 4 portions égales et façonnez chacune en galette plate et ronde, d'environ 1.5 cm d'épaisseur et 10-12 cm de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le mélange n'attache pendant le façonnage des galettes.
- 6
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou sur une poêle-gril à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous les faites griller, veillez à ce que la grille soit propre et huilée pour éviter qu'elles n'attachent.
- 7
Faites cuire les galettes de pljeskavica 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 14 min
Note du chef : Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. La température interne doit atteindre 71°C (160°F).
- 8
Servez bien chaud, généralement dans une lepinja (pain plat balkanique) avec des oignons hachés, de l'ajvar et du kajmak.
Note du chef : Expérimentez avec vos garnitures et sauces préférées.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 465kcal
- Protéines
- 26,2g
- Glucides
- 4,1g
- Lipides
- 38,2g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 1,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pljeskavica dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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