Soupe polonaise aux tripes
Cette soupe traditionnelle polonaise aux tripes est copieuse et savoureuse, préparée avec des tripes de bœuf tendres mijotées dans un bouillon riche avec des légumes aromatiques et des épices. C'est un plat réconfortant, parfait quand il fait plus frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 266 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gtripes de bœuf, nettoyé et coupé en lanières
- 2 lbouillon de bœuf
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, pelé et râpé
- 100 gcéleri-rave, pelé et râpé
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.beurre
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à c.marjolaine, séché
- 0,5 c. à c.paprika, sucré
- 2 pcefeuille de laurier
- 3 pcebaie de piment de la Jamaïque
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
râpe · grande casserole · poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les tripes de bœuf sous l'eau froide courante, puis placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau fraîche.
Environ 5 min
Note du chef : Rincer et faire bouillir les tripes plusieurs fois aide à éliminer les odeurs fortes.
- 2
Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Environ 15 min
- 3
Égouttez les tripes, jetez l'eau et rincez de nouveau les tripes.
Environ 2 min
- 4
Répétez les étapes 1-3 deux fois de plus, pour un total de trois ébullitions et trois rinçages.
Environ 40 min
- 5
Après le dernier rinçage, remettez les tripes dans une casserole propre et ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque.
Environ 2 min
- 6
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
Environ 2 h
Note du chef : Plus les tripes mijotent longtemps, plus elles deviennent tendres.
- 7
Pendant que les tripes mijotent, faites fondre le beurre dans une poêle séparée à feu moyen.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 9
Incorporez la carotte râpée, le céleri-rave râpé et l'ail haché; faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Environ 5 min
- 10
Saupoudrez la farine tout usage sur les légumes et mélangez bien pour les enrober, en cuisant pendant 1 minute.
Environ 1 min
Note du chef : Cela aide à épaissir légèrement la soupe.
- 11
Lorsque les tripes sont tendres, retirez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque de la soupe.
Environ 1 min
- 12
Ajoutez le mélange de légumes sautés dans la casserole avec les tripes et le bouillon.
Environ 1 min
- 13
Incorporez la marjolaine séchée, le paprika doux, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 14
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 20-30 minutes pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 30 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 15
Servez chaud, garni de persil frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 266,4kcal
- Protéines
- 25,2g
- Glucides
- 9,8g
- Lipides
- 8,3g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de flaki dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la plaque à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
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