Pollo a la brasa
Voici une version adaptée à la maison du célèbre poulet rôti péruvien, connu pour sa marinade extrêmement savoureuse et sa peau foncée et croustillante. Un mélange d’épices, de pâte de piment et de vinaigre forme une croûte fumée et acidulée, tandis que la viande reste juteuse à l’intérieur. Ce plat spectaculaire est souvent servi avec des frites et une sauce crémeuse à tremper.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcepoulet entier, environ 1,6 kg
marinade
- 6 gousseail, épluché
- 60 mltamari ou sauce soja sans gluten
- 2 c. à s.pâte d'aji panca
- 30 mlvinaigre blanc
- 30 mlhuile végétale
- 1 c. à s.cumin moulu
- 1 c. à s.paprika fumé
- 1 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.romarin frais, finement haché(facultatif)
Matériel
grille à rôtir · thermomètre instantané · essuie-tout · mixeur · grand bol · couteau · planche à découper · plat à rôtir
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez parfaitement le poulet entier, à l’intérieur comme à l’extérieur, avec du papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : Une peau de poulet bien sèche est essentielle pour qu’elle devienne croustillante pendant le rôtissage.
- 2
Réunissez tous les ingrédients de la marinade dans un blender ou un robot de cuisine.
Environ 5 min
- 3
Mixez les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Raclez une ou deux fois les parois du blender afin que tout soit bien mélangé.
- 4
Frottez tout le poulet avec la marinade, en veillant à en faire pénétrer sous la peau des blancs et des cuisses.
Environ 8 min
Note du chef : Soulevez délicatement la peau avec vos doigts afin de créer des poches pour la marinade.
- 5
Placez le poulet dans un grand bol ou un sac refermable, couvrez ou fermez, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
Note du chef : Une marinade plus longue donnera un poulet plus savoureux et plus tendre.
- 6
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et placez une grille de rôtissage dans un plat à rôtir ou sur une plaque de cuisson à rebords.
- 7
Placez le poulet mariné sur la grille et faites-le rôtir jusqu’à ce que la peau soit foncée et croustillante et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F).
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Si la peau commence à trop foncer avant que le poulet soit cuit, couvrez-la sans serrer d’une feuille d’aluminium.
- 8
Retirez le poulet du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes avant de le découper.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande afin qu’elle reste moelleuse.
Bien conserver
Conservez le poulet restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud afin de redonner du croustillant à la peau.
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