Poulet à l'ail

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez soigneusement les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant pour obtenir une saisie bien croustillante.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'élimination de l'excès d'humidité sur le poulet est essentielle pour obtenir une croûte bien dorée et éviter qu'il ne cuise à la vapeur.

2. 2

   Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet séchés sur toutes leurs faces avec du sel, du poivre noir et du paprika fumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un assaisonnement généreux constitue la base aromatique du plat.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une huile d'olive de bonne qualité apporte de la profondeur à la sauce. La poêle doit être bien chaude avant l'ajout du poulet afin d'éviter qu'il n'attache.

4. 4

   Déposez le poulet assaisonné dans la poêle chaude en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.

   Note du chef : Une poêle trop remplie fait chuter la température et donne un poulet cuit à la vapeur plutôt qu'une belle saisie. Chaque morceau doit avoir de l'espace.

5. 5

   Faites dorer le poulet 3-4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé.

   Environ 8 min

   Note du chef : Il est essentiel de résister à l'envie de déplacer le poulet trop tôt ; il doit former une belle croûte avant d'être retourné.

6. 6

   Retirez le poulet saisi de la poêle et réservez-le sur une assiette.

7. 7

   Baissez le feu à moyen et ajoutez l'ail émincé dans la même poêle, en utilisant la graisse de cuisson parfumée rendue par le poulet.

   Note du chef : La graisse résiduelle et les sucs dorés au fond de la poêle parfument encore davantage l'ail.

8. 8

   Faites revenir l'ail 1-2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'ail demande une surveillance attentive ; il peut brûler rapidement et devenir amer. Une légère coloration dorée est idéale.

9. 9

   Versez le vin blanc sec et déglacez immédiatement la poêle en raclant les sucs au fond avec une cuillère en bois.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le déglaçage apporte une profondeur de goût incroyable à la sauce en incorporant tous les sucs caramélisés du fond de la poêle.

10. 10

    Ajoutez le bouillon de poulet dans la poêle et portez la sauce à frémissement.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un bouillon de poulet de bonne qualité donne le meilleur résultat, ou un bouillon maison si vous en avez.

11. 11

    Remettez les morceaux de poulet saisis dans la poêle, en les nichant dans la sauce frémissante.

12. 12

    Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et atteigne une température interne de 74°C (165°F).

    Environ 15 min

    Note du chef : Un thermomètre à viande garantit un poulet parfaitement cuit sans le dessécher.

13. 13

    Incorporez le persil fraîchement haché et le jus d'un demi-citron.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le persil frais et le jus de citron apportent une note vive et fraîche qui équilibre la richesse de la sauce.

14. 14

    Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le fait de goûter et de rectifier l'assaisonnement à la fin garantit un équilibre parfait.

15. 15

    Servez le poulet à l'ail bien chaud, garni d'un peu de persil frais supplémentaire si vous le souhaitez.