Poulpe à lagareiro
Ce plat portugais classique met à l'honneur un poulpe tendre rôti dans l'huile d'olive et l'ail, servi avec des pommes de terre écrasées et croustillantes. C'est un plat principal savoureux et satisfaisant qui met en valeur les fruits de mer frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 855 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 kgpoulpe, nettoyé
- 800 gpomme de terre, petits, non pelés
- 8 gousseail, pelé, légèrement écrasé
- 0,75 tassehuile d'olive
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché
Matériel
fourchette · grande casserole · plaque de cuisson · four · planche à découper · couteau · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le poulpe dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour le couvrir complètement. Ajoutez une feuille de laurier.
Note du chef : Vous pouvez ajouter un bouchon dans la casserole pendant la cuisson du poulpe, une vieille astuce censée le rendre plus tendre.
- 2
Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter le poulpe pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette.
Environ 1 h
Note du chef : Le temps de cuisson varie beaucoup selon la taille et la fraîcheur du poulpe.
- 3
Pendant la cuisson du poulpe, préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Environ 10 min
- 4
Lavez soigneusement les pommes de terre et placez-les dans une autre casserole avec de l'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
- 5
Égouttez les pommes de terre cuites et déposez-les sur une plaque de cuisson. À l'aide du fond d'un verre ou d'un presse-purée, écrasez délicatement chaque pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement aplatie tout en restant intacte.
Environ 5 min
Note du chef : Ne les écrasez pas trop ; vous voulez qu'elles restent rustiques avec un peu de texture.
- 6
Une fois le poulpe cuit, égouttez-le et coupez-le en morceaux de la taille d'une portion si vous le souhaitez, ou laissez-le entier s'il est assez petit. Déposez les morceaux de poulpe sur la plaque avec les pommes de terre écrasées.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez les gousses d'ail écrasées et la feuille de laurier restante sur la plaque. Arrosez généreusement d'huile d'olive, en veillant à bien enrober le poulpe et les pommes de terre.
Environ 2 min
- 8
Salez et poivrez le tout.
Environ 1 min
- 9
Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords du poulpe soient légèrement croustillants et que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
Environ 30 min
Note du chef : Retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles croustillent uniformément.
- 10
Sortez du four, transférez sur un plat de service et parsemez de persil frais haché.
- 11
Servez immédiatement, en arrosant de leurs savoureux jus de cuisson.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 855,2kcal
- Protéines
- 72,3g
- Glucides
- 37,7g
- Lipides
- 44,6g
- Fibres
- 5g
- Sucres
- 1,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulpe à lagareiro dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au four à 150°C (300°F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, ou à la poêle à feu moyen.
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