Bouillie de riz cantonaise au porc et à l'œuf de cent ans
Une bouillie de riz cantonaise classique, à la fois savoureuse et profondément réconfortante. Cette version met à l'honneur du porc mariné tendre et la saveur unique, riche en umami, des œufs de cent ans conservés, le tout relevé par du gingembre frais et des oignons nouveaux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 200 griz jasmin, bien rincé
- 2 000 mleau
- 1 c. à c.sel, ou selon le goût
marinade au porc
- 250 glonge de porc, tranchées très finement
- 1 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 0,25 c. à c.poivre blanc moulu
- 1 c. à c.huile de sésame
congee
- 1 pceœuf de cent ans, pelé et grossièrement haché
- 15 ggingembre, pelé et coupé en julienne fine
garniture
- 1 pceœuf de cent ans, pelé et coupé en quartiers
- 30 gcive, finement tranché
- 100 gyoutiao, coupé en morceaux de 2 cm(facultatif)
Matériel
louche · grande casserole · planche à découper · couteau · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez le porc tranché avec la sauce soja claire, la fécule de maïs, le poivre blanc moulu et l'huile de sésame. Mélangez soigneusement et laissez mariner.
Environ 5 min
Note du chef : Couper le porc lorsqu'il est encore partiellement congelé permet d'obtenir des tranches plus fines et plus régulières.
- 2
Versez le riz rincé et l'eau dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte.
Environ 1 min
- 3
Portez à ébullition franche à feu vif, en remuant une ou deux fois.
Environ 10 min
- 4
Baissez à feu doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter pendant environ 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Remuer la bouillie toutes les 15 minutes en raclant le fond de la casserole permet d'éviter que le riz n'attache et ne brûle.
- 5
Pendant que la bouillie mijote, préparez l'œuf de cent ans, le gingembre et les oignons nouveaux pour la bouillie et la garniture, comme indiqué.
- 6
Au bout d'une heure, les grains de riz doivent être décomposés et la bouillie doit être épaisse. Montez à feu moyen-doux et ajoutez le porc mariné en remuant pour séparer les tranches.
Environ 2 min
Note du chef : La bouillie doit frémir doucement lorsque vous ajoutez le porc afin de le cuire rapidement et de le garder tendre.
- 7
Lorsque le porc n'est plus rosé, incorporez l'œuf de cent ans haché et le gingembre en julienne.
Environ 1 min
- 8
Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant encore 5-10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 5 min
- 9
Incorporez le sel, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Versez la bouillie bien chaude à la louche dans des bols individuels.
Environ 1 min
- 11
Garnissez de quartiers d'œuf de cent ans, d'oignons nouveaux émincés et de morceaux de youtiao, si vous le souhaitez, avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Un filet final d'huile de sésame ou de sauce soja apporte aussi une touche agréable.
Bien conserver
Conservez les restes de bouillie dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à feu doux à la casserole, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon pour la détendre jusqu'à la consistance souhaitée.
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