Raviolis chinois au porc et à la ciboulette

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, les ciboulettes chinoises hachées, le gingembre râpé, l'ail haché, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le poivre blanc et le sel.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à hacher la ciboulette très finement pour éviter qu'elle ne déchire les feuilles de ravioli.

2. 2

   À l'aide de baguettes ou d'une cuillère, mélangez énergiquement la farce dans un seul sens pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle devienne collante et pâteuse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cela développe les protéines du porc, rendant la farce plus souple et plus homogène.

3. 3

   Couvrez le saladier et laissez reposer la farce au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se mêler.

   Environ 15 min

4. 4

   Pendant que la farce repose, préparez la sauce d'accompagnement en fouettant dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'huile pimentée facultative.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vous pouvez ajuster le ratio de sauce soja et de vinaigre selon votre préférence pour le salé et l'acidité.

5. 5

   Déposez une feuille à ravioli dans la paume de votre main et placez une petite quantité de farce au centre.

   Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon les raviolis seront difficiles à sceller et risqueront d'éclater à la cuisson.

6. 6

   Trempez votre doigt dans un petit bol d'eau et humidifiez le bord extérieur de la feuille.

7. 7

   Repliez la feuille en deux sur la farce et pressez les bords ensemble, en formant de petits plis d'un côté pour bien la sceller. Répétez l'opération avec les feuilles et la farce restantes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Déposez les raviolis terminés sur un plateau légèrement fariné pour éviter qu'ils ne collent.

8. 8

   Faites chauffer l'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive avec couvercle à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile doit à peine frémir avant que vous n'ajoutiez les raviolis.

9. 9

   Disposez délicatement les raviolis en une seule couche dans la poêle, côté plat vers le bas, sans les serrer.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il vous faudra peut-être les cuire en deux fournées selon la taille de votre poêle.

10. 10

    Faites cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que les dessous soient dorés et croustillants.

    Environ 3 min

11. 11

    Versez délicatement l'eau dans la poêle. Elle va grésiller et dégager de la vapeur immédiatement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Versez l'eau le long des bords de la poêle, et non directement sur les raviolis, afin d'éviter qu'ils ne ramollissent.

12. 12

    Couvrez la poêle avec le couvercle, baissez le feu à moyen et laissez cuire les raviolis à la vapeur pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

    Environ 7 min

    Note du chef : Les feuilles doivent paraître translucides lorsque les raviolis sont parfaitement cuits.

13. 13

    Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore une minute pour que les dessous redeviennent croustillants.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez immédiatement les raviolis avec la sauce d'accompagnement préparée.