Menudo de porc
Un ragoût philippin classique qui met en valeur du porc tendre, du foie et un assortiment de légumes dans une riche sauce tomate. Ce plat généreux est souvent servi lors d'occasions spéciales, mais il est assez simple pour devenir un dîner réconfortant en semaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 557 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 500 gépaule de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
- 150 gfoie de porc, coupé en cubes de 1,25 cm
- 4 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.jus de citron
- 4 gousseail, haché
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 c. à s.huile de cuisson
- 1 tassesauce tomate
- 0,5 tasseeau
- 2 pcepomme de terre, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
- 1 pcecarotte, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
- 1 pcepoivron rouge, coupé en cubes de 1 pouce
- 1 pcepoivron vert, coupé en cubes de 1 pouce
- 0,25 tassepetit pois, surgelé(facultatif)
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
Matériel
grande casserole · grand bol · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez l'épaule de porc, la sauce soja et le jus de citron.
Note du chef : La marinade attendrit le porc et lui apporte de la saveur.
- 2
Faites mariner le porc pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 30 minutes à température ambiante.
Environ 15 min
- 3
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 2 min
- 4
Faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
- 6
Ajoutez le porc mariné dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur toutes les faces.
Environ 8 min
Note du chef : Une casserole trop remplie cuit moins uniformément ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- 7
Versez la sauce tomate et l'eau.
- 8
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Environ 30 min
Note du chef : Le mélange attache moins lorsqu'on le remue de temps en temps.
- 9
Ajoutez les pommes de terre et les carottes en cubes dans la casserole.
- 10
Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.
Environ 15 min
- 11
Incorporez le foie de porc, le poivron rouge, le poivron vert, les petits pois verts (si vous en utilisez), le sucre, le sel et le poivre noir.
Note du chef : Le foie est ajouté en dernier, car il cuit rapidement.
- 12
Poursuivez la cuisson pendant encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le foie soit cuit à cœur et que les poivrons soient légèrement tendres mais encore croquants.
Environ 7 min
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté avant de servir.
- 13
Retirez du feu et servez chaud avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 557kcal
- Protéines
- 34,6g
- Glucides
- 32,5g
- Lipides
- 32,1g
- Fibres
- 5,9g
- Sucres
- 11,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de menudo de porc dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.