Porra Antequerana

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites bouillir une casserole moyenne d'eau à gros bouillons.

   Environ 3 min

2. 2

   Plongez délicatement les tomates mûres dans l'eau bouillante pendant 30-60 secondes, ou jusqu'à ce que leur peau commence tout juste à se fendre.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le blanchiment des tomates les rend très faciles à peler et garantit une texture de soupe lisse.

3. 3

   À l'aide d'une écumoire, transférez immédiatement les tomates blanchies dans un grand saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le bain glacé empêche les tomates de continuer à cuire et aide à décoller la peau.

4. 4

   Une fois les tomates suffisamment refroidies pour être manipulées, pelez-les et retirez le cœur dur. Hachez grossièrement les tomates pelées.

   Environ 5 min

5. 5

   Dans un grand saladier, mélangez les tomates hachées, le pain de la veille et la gousse d'ail pelée.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le pain de la veille est essentiel pour obtenir la bonne consistance épaisse et crémeuse sans rendre la soupe aqueuse.

6. 6

   Laissez le pain tremper dans le jus de tomate pendant au moins 10 minutes, en veillant à ce qu'il ramollisse complètement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape de trempage est cruciale pour que le pain absorbe complètement l'humidité, ce qui facilite son mixage en une consistance lisse.

7. 7

   Transférez le mélange de tomates et de pain dans un blender puissant ou un robot culinaire. Ajoutez l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de Xérès et le sel.

   Environ 2 min

8. 8

   Mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture exceptionnellement lisse et crémeuse, sans aucun morceau de pain visible. Si le mélange est trop épais pour être mixé, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau froide, mais visez une consistance dense.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une texture ultra-lisse et veloutée est la marque d'une Porra Antequerana parfaite.

9. 9

   Goûtez la porra et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de vinaigre si nécessaire.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez la porra dans un saladier de service ou dans des bols individuels, couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mêler et à la soupe de bien refroidir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour cette soupe froide ; il renforce son côté rafraîchissant et approfondit les saveurs.

11. 11

    Pendant que la porra refroidit, préparez les garnitures : hachez finement les œufs durs et coupez le concombre en petits dés réguliers.

    Environ 5 min

    Note du chef : Des garnitures coupées uniformément sont plus jolies et garantissent aussi une bouchée équilibrée à chaque cuillerée.

12. 12

    Servez la porra bien froide, généreusement garnie d'œufs durs finement hachés et de concombre en dés. Si vous en utilisez, parsemez-la de jambon serrano finement coupé en dés pour une touche authentique.

    Environ 1 min