Vareniki aux pommes de terre et à l'oignon

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour la pâte, mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Formez un puits au centre du mélange de farine.

3. 3

   Cassez l'œuf dans le puits et ajoutez l'eau tiède.

4. 4

   Mélangez avec une fourchette en incorporant progressivement la farine, jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

5. 5

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.

6. 6

   Couvrez la pâte avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'abaisse.

7. 7

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

8. 8

   Égouttez soigneusement les pommes de terre et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir une texture lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il ne doit plus rester de morceaux pour obtenir une garniture onctueuse.

9. 9

   Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

   Environ 1 min

10. 10

    Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et doré, environ 10-12 minutes.

    Environ 12 min

    Note du chef : La caramélisation des oignons apporte à la garniture une saveur riche et douce.

11. 11

    Mélangez la purée de pommes de terre avec l'oignon caramélisé, le sel et le poivre noir.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un goûtage permet de rectifier l'assaisonnement au besoin.

12. 12

    Divisez la pâte reposée en deux portions égales.

    Environ 1 min

13. 13

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une portion de pâte sur une épaisseur d'environ 1/16 de pouce.

    Environ 3 min

    Note du chef : La pâte restante doit rester couverte pour éviter qu'elle ne sèche.

14. 14

    À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2.5 à 3 pouces ou du bord d'un verre, découpez des cercles dans la pâte.

    Environ 2 min

15. 15

    Déposez environ une cuillerée de garniture de pommes de terre au centre de chaque cercle de pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un excès de garniture rend les vareniki difficiles à fermer.

16. 16

    Repliez la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle et pincez fermement les bords pour les souder, en les festonnant décorativement si vous le souhaitez.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une fermeture bien hermétique empêche la garniture de s'échapper à la cuisson.

17. 17

    Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les chutes de pâte peuvent être réétalées une ou deux fois.

18. 18

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

    Environ 5 min

19. 19

    Plongez délicatement les vareniki dans l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 1 min

20. 20

    Faites cuire pendant 3-5 minutes après qu'ils remontent à la surface, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.

    Environ 5 min

    Note du chef : L'ouverture d'un vareniki permet de vérifier la cuisson en cas de doute.

21. 21

    Retirez les vareniki cuits à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un plat de service.

    Environ 1 min

22. 22

    Servez chaud avec une cuillerée de crème aigre et une pincée d'aneth frais, si vous en utilisez.

    Environ 1 min